榛香法棍的做法 榛香法棍（直接發） 榛香法棍怎麼做

“無糖又低油的法棍可算低卡了？減肥吃它也不會有負擔。我很喜歡法棍的口感，外皮嘎嘣的脆，內部卻非常的有嚼勁。方子可做長35釐米直徑4釐米的法棍3根。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

榛香法棍的做法步驟

• 1、酵母，鹽裝入容器。

• 2、加入250克的温水把酵母充分化開調勻。

• 3、加入180克的高筋麪粉用筷子調勻。

• 4、蓋保鮮膜。室温25度以上發酵2小時左右。

• 5、發出泡

• 6、再加入190克的高筋麪粉一起倒入盆子裏。揉成麪糰。

• 7、加入榛子碎。也可以上一步加入。

• 8、揉成麪糰後蓋上濕布室温25度以後發酵3小時。

• 9、發酵的前一個小時每20分鐘，要把麪糰拿出來抻拉，上下左右摺疊一次，共折三次，後2小時不用管了等待麪糰發酵。

• 10、麪糰發到2倍以上大。

• 11、拿出來分成3份，各用左右裹的方法將麪糰整形成長方形，表面要有緊繃的感。蓋保鮮膜醒發20分鐘。

• 12、取一份。用手掌輕拍扁麪糰，不要使勁擠壓內部氣泡，上下都向中間疊裹。

• 13、接口捏緊讓圓柱形的麪條表面有緊繃感。

• 14、輕輕的搓配合抻拉的勁兒，搓成35釐米左右的長條。

• 15、放入模具表面撒上面粉，蓋保鮮膜室温25度以上發酵半小時到1小時。

• 16、發到1.5倍大，用手指輕按一下表面有彈性。再撒一點麪粉，用利刀割包。刀片和包面成45度傾斜割豎向割出單數刀。我割了5刀。烤箱提前220度預熱。

• 17、送入烤箱中層，底下放烤盤倒入一杯熱開水，用噴壺向烤箱內噴水霧製造蒸汽。

• 18、迅速關上烤箱門，220度烤30分鐘。剩十分鐘時拿出烤盤繼續烤，這樣包底也會出脆皮。

• 19、完全上色取出。

• 20、切開面。內部氣孔是法棍的一個重要特徵。

• 21、非常有嚼勁的法棍麪包。

小竅門

烤箱內製造蒸汽時動作要迅速，高温遇熱水產生蒸汽迅速關門，蒸汽才會鎖在烤箱裏。整型法棍時不要使勁擠壓內部氣泡，用抻拉裹得動作完成，整型的法棍表面有緊繃感。