美味的咕佬肉如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

美味的咕佬肉是廣東的一道特色傳統名菜，更是一道著名的粵菜，常常被人稱為咕嚕肉。美味的咕咾肉以甜酸汁及豬肉煮成。咕咾肉作為歐美人士最熟悉的中國菜之一，常見於中國以外的唐人街的餐館。每一塊肉中都透着絲絲酸酸甜甜的香味。好吃的咕咾肉，再配上一杯果汁，味道香濃醇厚，讓人久久難忘。

主料

豬裏脊肉 ：170
青甜椒 ：半個
糖水菠蘿 ：2片
紅甜椒 ：半個
大蒜 ：2瓣

輔料

玉米澱粉 ：3大匙
青梅醬 ：1大匙
白醋 ：1小匙
生抽 ：1大匙
番茄醬 ：2大匙
水 ：3大匙
料酒 ：1大匙
山茶油 ：適量
蠔油 ：1大匙
醬油 ：1小匙

具體步驟

1.裏脊肉洗淨後用廚房紙吸去多餘水份，切成邊長1.5cm大小的小塊。

2.將裏脊肉塊和輔料中的料酒、生抽1大匙，和1大匙澱粉一起拌勻，醃漬半小時。

3.將兩色甜椒切成菱形小塊，菠蘿片也切成小塊，備用。

4.大蒜用刀拍扁，去皮，切成碎粒。

5.取一個碗,加入番茄醬、青梅醬、蠔油、生抽、白醋、玉米澱粉1大匙和水，調好汁，備用。

6.待裏脊肉塊醃好後再放入剩下的1大匙玉米澱粉，將肉塊外表均勻沾滿幹澱粉，用手捏緊。

7.鍋中倒入適量山茶油。電磁爐用勻火模式，火力600瓦。待油温到達170度後，放入肉塊炸至外表金黃，撈出，再放回油鍋再炸一次，撈出瀝油，以達到肉塊外表酥脆的口感。

8.另取一個平底鍋，用電磁爐炒菜模式，火力1000。待鍋變熱後倒入少量山茶油，先放大蒜碎粒炒香，再放入彩椒片和菠蘿塊翻炒。

9.待彩椒的香味出來後，放入調味汁翻炒。

10.待調味汁炒至濃稠後立即倒入炸好的肉塊，翻拌均勻後立即熄火。

11.將炒好咕佬肉裝盤，趁熱享用。

烹飪技巧

1、裏脊肉塊炸兩次是為了使做好的咕佬肉吃起來外焦裏嫩，如果偷懶只炸一次的話，做出來的肉就不脆了。2、調味汁的濃稠度需要把握好，稠度不夠，咕佬肉看起來湯湯水水的不美觀也影響口感；但濃稠過頭了又不易將調味汗均勻裹在食材的表面。3、我用的是美的電磁爐。請根據自家電磁爐的情況適當調整做法。