家常炒鱔糊如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

香菇（幹） ：100
冬筍 ：75
澱粉(蠶豆) ：20

輔料

醬油 ：10
味精 ：1
白砂糖 ：8
花生油 ：30
鹽 ：3
香油 ：10
胡椒粉 ：3
姜 ：3
大蒜（白皮） ：20
料酒 ：5
香菜 ：25

具體步驟

1. 水髮香菇洗淨去梗，沿外邊剪成0.5釐米寬、3釐米長的條，捏幹水分；

2. 洗淨的香菇放入碗內加料酒、鹽、薑末，攪拌均勻，並沾上幹澱粉；

3. 炒鍋洗淨置火上，放入花生油燒至七八成熱，將香菇絲抖散入油內，用手勺攪散，撈出瀝乾油，製成素鱔待用；

4. 原鍋留底油，放入冬筍絲煸幾下，加入醬油、白糖、鮮奶，放入“素鱔”用大火燒沸；

5. 再改用小火燒燜，待?至湯汁較濃稠時，加入味精、鹽，調好口味，用水澱粉勾芡，倒入湯盆中；

6. 鍋刷淨放入香油燒沸，在“素鱔”的中間挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段，隨後倒入燒沸的香油，頓時煙起，“鱔糊”即成。