海鮮粥潮汕沙鍋粥如何做簡單又好吃

準備時間:60分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

肉排骨 ：1條300克
元貝 ：3只，500克
花蟹 ： 2只400克
蝦 ：400

輔料

香芹 香菜 葱 ：各2根
冬菜 ：2小包

具體步驟

瘦肉排骨一條砍成小段

加入大砂煲中，和5-6大碗水一起煲，水開後轉小火，只要保持水微微沸騰就好了，大火煲會把水煮乾，要再加水就不好吃了

砂煲越大越好，這樣後面煲粥的時候不容易溢出了。

米和水的比例是1:5或者1:6，喜歡稠的粥就少放點水，但潮汕海鮮粥稀的味道更地道。

下多少米？放多少水？廣州大道與中山一路交界處的砂鍋粥一條街，潮汕粥按人頭收費的檔口，一人大概能乘四碗，一般人足夠了。考慮到煲排骨湯底和煮粥時水分會蒸發一部分，按一個人放五碗水差不多了，放半碗到大半碗泡好的米就差不多了。

千萬不要覺得剛下米的時候太稀了又加米，等米粒膨大後會發現很稠，又得再加水，這樣粥就不好吃了。寧可多加水，也不要多加米

潮汕粥是很稀的！

大米洗淨後，用水浸泡

冬菜洗淨後，用水浸泡。

將螃蟹從中間砍開，它們就不會耀武揚威，而是乖乖聽人擺佈。用牙刷刷乾淨蟹殼表面，特別是蟹鉗和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了

蟹殼沒有肉，可以先放進砂煲和排骨一起煲。

元貝從中間破開，去殼和內臟。

在流水下，用指甲輕摳元貝邊緣，黑色的表皮就能去除。然後從片刀把元貝片成兩片，這樣元貝肉不會因為太厚影響口感

減去蝦頭，蝦尾，從背部剪開，去除蝦線

收拾好的蝦，收拾蝦是最費時間的一步。

香芹切小粒。

冬菜切碎

葱切花，香菜切小段

材料全收拾妥當，排骨已經煲了大半個小時了。排骨湯底煲好了

大米也充分吸收水分，加入砂煲，開最大火開始煲粥。

加入一湯勺花生油，可以減少泡沫溢出。不斷攪拌湯勺，不讓米粒粘鍋底，同時減少泡沫溢出。

不斷攪拌湯勺，待米粒快要開花的時候，依次加入螃蟹，蝦，元貝，每次間隔一兩分鐘，因為殼厚不一樣，煮熟的時間不一樣，元貝在熱粥裏煮兩三分鐘就好了。加入螃蟹的同時，加入冬菜，薑絲。加入元貝的同時，加入芹菜粒。

加入元貝後，加入兩湯勺牛奶，這樣湯汁濃白，還隱約透出奶香

最後調味，兩小湯匙鹽，半湯勺生抽。就這兩樣調味品就可以了，真的！不需要胡椒，不需要雞精，味精，不需要香油，耗油，放越多的調料越畫蛇添足，影響海鮮鮮甜的味道

最後加入葱花，香菜。一鍋鮮到極致的海鮮粥就做好了，快和家人分享吧！

烹飪技巧

冬菜是潮汕砂鍋粥獨特味道的根源，和其他粥味道味道的差異就在於此。如果沒有冬菜，可以用完全泡軟變成深褐色的甜蒜替代，切成甜蒜末，效果也不錯