自制虎皮青紅椒如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

虎皮青紅椒，是我最喜歡的菜之一，四川人都喜歡吃辣，我們一般都做的味道比較辣的虎皮青椒，虎皮紅椒相對於虎皮青椒味道就比較偏甜，適合不太會吃辣的人，當然做這道菜的時候放一點醋，可以減少青椒的辣味，而且吃多時也不會肚子疼，很下飯，很好吃，很好看。

主料

青椒 ：200
紅椒 ：200
蒜頭 ：40

輔料

食用油 ：40ml
豆瓣醬 ：2勺
鹽 ：2
生抽 ：20ml

具體步驟

1.大青椒，大紅椒和大蒜頭備用。

2.蒜切成黃豆粒大小，辣椒縱剖一刀去芯和籽，長的改刀成一致長度。

3.菜鍋燒熱不放油，將青紅椒擱鍋內乾煸，炒去水份，行話稱打幹鍋，此為製作虎皮關鍵。

4.辣椒煸蔫呈微焦狀，開始出香辣味即啟鍋待用。

5.鍋燒六成熱放蒜米、豆瓣醬炒香出紅油。

6.將先煸好的青紅椒投入紅油中繼續煸炒，因豆瓣較鹹只適當加一點鹽調味，烹生抽出錨即可。湘菜純正做法放豆豉或豆油，即類似豆瓣醬的油性懸混調料，現如今市場似乎已失傳三十來年了。

烹飪技巧

1、打幹鍋很重要，這是形成虎皮皺的關鍵，怕燒焦黑以調整火力控制住菜鍋温度。