家常虎皮青紅椒如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

現在的年輕人不像人們想象中的那麼懶。在空閒的時間裏面，我們也是很喜歡動手的。但是有一些年輕人不是不想動手，而是有些菜真是是很難去做。而為了滿足這類年輕人的動手慾望，我們特意教大家這一道虎皮青紅椒，為的是讓全民都動起手來。

主料

青椒 ：200
紅椒 ：108

輔料

蒜瓣 ：2粒
料酒 ：適量
生抽 ：適量
豆豉醬 ：適量
香醋 ：少許

具體步驟

1青辣椒洗淨去蒂去籽，具體方法是擰住蒂把向內一頂再往外一拔即可將蒂把連同辣椒籽一同輕鬆去除；將蒜瓣切末備用；將根據個人口味用淨鍋乾煸或快速油炸的方式使青椒脱水起皺，生成“虎皮”；炒鍋燒熱，注入少許油，油温起來後下蒜末煸香；

2調製芡汁料：取1小碗，加入鹽、糖、料酒、生抽、豆豉醬拌勻即成；鍋內倒入芡汁料翻炒，加入少許水(高湯更好)煮開；將虎皮青椒倒入與汁料一同翻炒至入味濃稠時，澆上1茶匙香醋，盛出裝盤，將鍋內餘汁澆上即可。

烹飪技巧

辣椒起“虎皮”，常見的做法：淨鍋乾煸法：一種是鍋內不放油乾煸至辣椒脱水錶皮起皺。成菜特點是辣味濃郁，口感偏生脆。快速油炸法：油炸。鍋內坐油，油温六、七成時，下青椒油炸，使其快速脱水錶皮起皺，成菜特點是“虎皮”着色均勻，耗時短，口感軟綿更透味。