快把這種火鍋底料的做法get起來圖解-喜歡吃火鍋的朋友

火鍋底料，製作方法多種多樣，製作的種類也多種多樣，其鹹淡度以自我感覺為主。其適合成年人，製作完成後可冷藏於冰箱之內。火鍋底料炒制之後香氣四溢，可以搭配青菜，菇類，海鮮類，餃子，麪條，肉類等，是秋冬時節必備之物。

主料

幹辣椒 ：300克
菜籽油 ：500克
豆瓣醬 ：150克

輔料

花椒+麻椒 ：50克
八角 ：17克
香葉 ：10克
丁香 ：3克
肉蔻 ：2顆
小茴香 ：3克
醪糟 ：50克
姜 ：15克
蒜 ：30克
葱 ：50克
糖 ：20克

詳細步驟：

第一步

準備好所需要的食材。

第二步

煮一鍋水，水開後，放入幹辣椒，煮約3分鐘後撈起水分瀝乾。

第三步

瀝乾的辣椒，抓一小把留起來，其他放進攪拌機。

第四步

攪拌機裏的辣椒，攪拌成辣椒碎。

第五步

餈粑辣椒就做好啦。

第六步

幹香料放入碗裏，用清水淨泡半小時後，撈起瀝乾水分。

第七步

鍋裏倒入金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，小火燒至3成熱。

第八步

放入瀝乾水分的香料，大葱切段放入鍋裏，小火熬幹水分。

第九步

大約需要20分鐘，香料也變黃以及大葱變焦黃後，撈起香料。

第十步

姜、大蒜切末，放入鍋裏繼續炒出香味。

第十一步

放入花椒，一同炒香至大蒜開始變色。

第十二步

繼續放入豆瓣醬。

第十三步

熬出紅油。

第十四步

倒入準備好的餈粑辣椒。

第十五步

留起來的整辣椒也一同放進去。

第十六步

勤翻動，炒至水分完全蒸發。

第十七步

放入糖、米酒，繼續翻炒。

第十八步

炒至顏色變深，辣椒的香氣四溢就可以關火了。

第十九步

完成。

第二十步

用來做火鍋，也是極好的，開吃啦～

烹飪技巧：

1、花椒的部分，可以用花椒和麻椒混合，這樣會有麻麻的香氣； 2、乾的香料有人也不撈起，直接一起熬到最後，不影響；但個人喜歡撈起來，因為香味已經熬出來了，撈起來比較乾淨； 3、可以做火鍋，也可以拿來炒麻辣香鍋； 4、請開抽油煙機，比較辣手上有傷的帶上手套，避免刺激。