酸湯牛雜如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

很多人可能不太喜歡牛雜的味道，覺得味道稍顯怪異，比較排斥。那不妨試一試酸湯牛雜。以酸湯為底，可以很好的去除牛雜的腥味，又可以開胃健脾，這樣的酸湯牛雜更適合大眾品嚐。牛雜本身富含非常豐富的維生素和蛋白質，酸湯牛雜可以讓你吃的開心有健康。

主料

牛百葉 ：100g
牛黃喉 ：100g
酸湯 ：100g
牛肚 ：100g
牛心 ：100g
牛腸 ：100g
牛肉 ：200g
酸筍 ：100g

輔料

小紅尖辣椒 ：適量
料酒 ：適量
油 ：適量
蒜苗 ：適量
鹽 ：適量
老薑 ：適量
牛骨湯 ：一大碗
胡椒粉 ：適量
生粉 ：適量

具體步驟

1.酸筍，酸湯，切成段的蒜苗和切成絲的姜備好。

2.牛肚，牛百葉，牛黃喉，牛腸，牛心，牛肉洗淨切成片。

3.把所有的牛雜全倒進一大碗裏，用食用油，薑絲，生粉把牛雜醃製20分鐘。

4.把酸筍用熱幹鍋炒幹水份。

5.再加入一勺油燒熱把酸筍炒香。

6.酸筍推到鍋邊，再加入一勺油燒熱酸湯和切成末的紅尖椒加入，用油爆炒一會。

7.倒入一大碗牛骨湯。（牛骨湯是把牛骨打碎用老薑，料酒熬2小時成的高湯）

8.用大火燒開轉小火湯煮5分鐘加入胡椒粉。

9.把全部牛雜倒入酸湯裏，調入料酒。

10.湯再一次燒開後放鹽。

11.牛雜煮3到5分鐘剛好熟就可以起鍋了。

12.把牛雜倒入大碗裏撒上葱花即可。

烹飪技巧

1.用油爆炒過的酸湯比不用油炒的酸湯味更好。2.在醃製牛雜時不要先放鹽，因為太早放鹽的話會讓牛雜煮熟後會變得很硬不脆口。3.料酒也是要最後才放，最好是黃酒。4.千萬不要煮的時間太長，要不然牛雜老了會影響口感。5.因為加有酸筍酸湯不要加的太多，也不用另外加醋，要不會過酸。6.如果做火鍋可以多放一些酸湯和牛骨湯，還可以另外燙蔬菜。