清蒸如何做簡單又好吃-大閘蟹最經典烹飪法

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

大閘蟹 ：8只

輔料

薑絲 ：大量
幹紫蘇葉子 ：可選用
蟹醋 ：適量
薑茶 ：幾包

具體步驟

1. 到當地的水產批發市場去買鮮活的大閘蟹的做法，要比去超市購買的做法聰明很多，一個是價錢更划算，一個是鮮活程度更好，一個是可以選擇的餘地比較大。買大閘蟹有兩個最最經典的問題無論什麼時候總是會有人要問：1.怎麼區分公蟹和母蟹？2.我是該買公蟹還是母蟹呢？呵呵

2. 首先我們先來解決第一個問題。借用下網絡圖片教學！大家可以看到這個圖示標註得很清楚，上面是公蟹，下面是母蟹。公蟹肚皮下有個類似三角形的可以翻開的蓋子。而下面的母蟹肚皮下面也有一個可以翻開的蓋子，只不過“她”的形狀就是比三角形要圓很多，呵呵，在這裏請允許我用“她”這個字指代。大家試着對比下。

3. OK,搞清楚了公母之後，我們就該看看到底是買公蟹好還是母蟹好呢？！通常情況下請依據“九雌十雄”的季節指示來購買，也就是説差不多農曆九月的樣子一般吃母蟹，這個時候母蟹的蟹黃很肥美，十月呢多半就是吃公蟹啦，公蟹可沒有蟹黃哦，不過“他”有蟹膏。初次之外呢，公蟹的蟹鉗都比母蟹大，公蟹的體積也比母蟹要大。不過真正會吃蟹的人可能對蟹鉗都不是太感冒。

4. 那螃蟹買好了我們就把它們清洗乾淨，然後就開始蒸了。關於清洗的問題不要過分糾結，你只需要用小刷子好好刷刷螃蟹裸露在外的部分就可以了，不要總想着把什麼都打開洗洗沖沖。另外，不要去糾結是不是把綁蟹的繩子拆下來，我告訴你，千萬不能拆，如果你不想它們爬出你的鍋，或者八肢分離。再就是請務必記住，是水燒開後才將螃蟹放入，並且是要將螃蟹翻個個，肚皮朝天地蒸，這樣肚子裏的美味才不至於都露出來。

5. 蒸螃蟹的時候如果有乾的紫蘇葉子你就在水裏放幾片，如果沒有就放幾片姜，這樣蒸出來的水蒸氣也有薑片的味道可以很好地去腥味。另外關於蒸的時間，無論別人是怎麼把控的，總之我一般是要蒸十五分左右，另外還要看熟的程度，總之一定要蒸熟，其實如果沒蒸熟你也會發現，因為裏面的肉是透明的，而且黃什麼的都有些黑色。蒸熟的時候肉是白白的，黃是金燦燦的。

6. 蒸好了，咱們就別呆着了，開吃吧~螃蟹這東西屬於寒性，所以就算再愛吃的親們也請掌握好量，千萬別因為貪食弄壞了自己的身體。另外孕婦和腸胃不好的親們，本人建議就放棄這個美食，尤其是孕婦，螃蟹可以導致流產，並且在中醫裏，蟹腿是具有墮胎功效的。所以為了肚子裏的寶寶請忍一忍。

7. 明白了這些，就可以開動了。因為是在家裏吃，就沒有那麼講究，用什麼“蟹八件”哈，所以請不要指望我吃完了還能把蟹殼拼成一整隻蟹的模樣，那麼驕矜的事情咱們有時間了再做，現在就把它吃乾淨就好哈~

8. 把蟹腳和蟹身分解開，你可以先吃蟹鉗蟹腳。我不愛吃，所以我擱後。

9. 去掉那個肚皮上可以掀開的蓋子，這裏很髒，一定要先除掉。

10. 打開正面的蓋子，這個時候已經可以看到肥美的蟹黃了。不過先不要急着開吃，把兩側的腮先去掉，兩側的一條一條的就是腮，在腮的下面還有一片肺，左右各一片，統統都除掉。最關鍵的事情是，在蟹身中央，左右兩半蟹身的中央粘連處有一小塊蟹心，務必摘掉，那個東西是大寒！！！因為我的手裏捏得滿滿的，所以請原諒我不能一一掩飾，不然誰來拍照？~

11. 大家看我手指尖上的這一小塊兒就是蟹心，別看這麼小一點，可是非常非常寒的東西呦~千萬不可以吃！

12. 好了，該除掉的東西都處理掉了，那麼現在可以美美地品嚐了，我先來一口蟹黃呵呵~哦對了，差點忘記了一樣東西~

13. 這就是我準備的蟹醋和薑絲~還有很多講究的人喜歡邊吃大閘蟹邊喝着熱熱的小黃酒，不過我沒這麼講究，頂多吃完來杯薑茶好了~

14. 因為家裏沒有薑茶了，所以這裏就不上圖片了，不過大家一定要記住，吃完大閘蟹之後請暖暖胃，那麼最好是喝上一大杯的薑茶，這樣就圓滿了~

烹飪技巧

最後再強調一下，蒸螃蟹一定是反過來蒸，另外吃的時候務必要去掉心，肺，還有腮！