口感極佳的千層蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞蛋 ：3個
無鹽黃油 ：10
低筋麪粉 ：50
玉米澱粉 ：30
牛奶 ：200
糖粉 ：25

輔料

淡奶油 ：250ml
芒果 ：適量
白砂糖 ：20
草莓 ：適量

具體步驟

1.無鹽黃油隔水融化

2.牛奶倒入盆裏

3.再加入所有粉類（低筋麪粉、糖粉、玉米澱粉），攪拌均勻（有顆粒沒關係，等下還要再次過篩）

4.把雞蛋打散，讓蛋清散開不結塊就可以了

5.再把雞蛋慢慢倒入步驟3的麪糊裏，一邊攪拌一邊倒入

6.把步驟5的麪糊過篩

7.這個時候黃油已經融化了，我們把一部分麪糊倒入黃油裏進行乳化，黃油與麪糊已經完全混合均勻，乳化後再倒回麪糊裏混合均勻

8.確定麪糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業，否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞

9.準備一個26cm的平底鍋，中小火預熱平底鍋，鍋子感覺到有燙就可以用勺子加入麪糊了，一定要用小火，用鏟子可以將餅皮旁邊颳起，看到表面有很多的泡泡鼓起來，就表面已經熟了

10.餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脱落，直接倒在鋪有油紙的板子上，剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘，因為這個時候的餅皮還很燙，很多油

11.淡奶油加糖粉打發，硬性發泡，也就是小尖勾

12.芒果、草莓切小丁

13.餅皮光滑那一面朝下，先放上一層奶油

14.奶油上面撒上芒果丁、草莓丁

15.再抹上一層奶油

16.蓋上一塊冰皮，再塗奶油放水果，

17.依次完成所有，切掉多餘的邊邊

18.用容器扣起來直接放進冰箱冷藏4小時以上或者冷凍兩個小時，即可切塊兒食用

烹飪技巧

1、如果麪糊全部攪拌均勻之後出現許多大氣泡，一定要靜置至的麪糊細膩無氣泡的狀態才可以開始煎餅皮。2、如果不粘鍋的不粘性不是那麼好，那麼需要在煎之前在鍋面抹一點油了，不要抹太多，用紙輕輕薄薄抹一層就好，太多就會像煎蛋一樣了。3、煎餅皮一定要小火，慢慢煎，越急越煎不好，不粘鍋選用底稍微厚一點的，這樣有保温作用，提起轉動的時候，不會冷卻那麼快，才能讓麪糊均勻的粘在鍋面。4、餅皮是靠麪粉和雞蛋凝固的，但玉米澱粉不能省去，它可以增加餅皮的柔韌性，使之有彈性不容易撕爛，口感也好，但配方不要隨意更改，做多可以原料幾倍增加一起做。