自制小煎雞如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

雞腿肉 ：300

輔料

鹽 ：5
料酒 ：20
姜 ：10
豆粉 ：25
味精 ：5
醋 ：5
葱 ：15
蒜 ：10
豬油 ：50
鮮湯 ：50
白糖 ：10
醬油 ：10
泡辣椒 ：15
芹黃 ：25
青筍 ：50

具體步驟

1. 雞腿肉去骨，用刀拍鬆，剞菱形花刀。斬成長約5釐米、寬1釐米的一字條形，入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻。

2. 宕筍切成長約4釐米、寬0.7釐米的條狀，用少許鹽碼一下，洗淨。

3. 泡辣椒切成長約2.5釐米的段，芹黃切成短節，葱切成“馬耳朵”形，醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兑成芡汁。

4. 炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），下雞肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青筍、芹黃和葱炒勻，烹芡汁，待收汁亮油，起鍋裝盤即成。

烹飪技巧

色桔紅，略酸香，質嫩爽口，微辣回甜。