簡單的蛋黃酥如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:2小時 烹飪時間:2小時
水 :65
中筋麪粉 :150
豬油 :110
細砂糖 :5
低筋麪粉 :120
主料
豆沙 :375水 :65
中筋麪粉 :150
豬油 :110
細砂糖 :5
輔料
鹹蛋黃 :8個低筋麪粉 :120
具體步驟
1.中筋麪粉150g+豬油50g,細砂糖5g,揉成屑狀
2.加入65g水,揉至表面光滑
3.揉好後我直接放麪包機靜置了30分鐘。
4.低粉120g+豬油60g,揉成油酥
5.將油皮分成18克每份,油酥分成12g每份。
6.將油皮壓扁加入一份油酥
7.包成圓球
8.取一份油酥皮擀成牛舌狀
9.捲成筒狀,收口朝上,鬆弛15分鐘
10.鬆弛後的麪糰擀成長條,
11.捲成小筒,收口朝下,鬆弛20分鐘。
12.蛋黃洗淨後掃一點酒,180度烤至表面變色後放涼,一切為二。
13.豆沙分成25g/個
14.每份包入蛋黃
15.取一份油酥皮,封口朝上,大拇指從中間按下,然後死叫向中間收緊成圓球,然後擀成圓行
16.包入餡料後收緊口
17.收口朝下放入烤盤中
18.掃上蛋液,灑少許黑芝麻,烤箱預熱180度
19.中層上下火,30分鐘
口一定要收緊,不然就爆漿了。
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