山西卷卷如何做簡單又好吃

準備時間:15分鐘　　　　烹飪時間:1小時40分鐘

卷卷就是用蛋皮卷肉餡蔬菜的吃法，在山西有正月二十攤卷卷的習俗，只有吃過卷卷，才算正式過完年，然後可以開始準備春耕。在太谷一帶做的卷卷風味獨特，遠近馳名，可以當作涼菜，也可以加熱後食用。在卷卷中放的餡料可以隨意搭配，可家人根據家人喜好，注意葷素均勻。

主料

小麥麪粉 ：300
胡蘿蔔 ：30
雞蛋 ：100
海帶 ：30
韭菜 ：30
粉絲 ：30
肉絲 ：30

輔料

食用油 ：40
鹽 ：30

具體步驟

在和麪盆放入小麥麪粉。

分次往和麪盆裏加入適量的冷水。

用筷子朝一個方向攪拌，絆到無顆粒的狀態，加入雞蛋

當面糊可以如薄膜一樣附着在盆壁就可以停止了。

放在一邊餳制最少半小時。

平底鍋用大火燒熱，在鍋底塗一層食用油，.舀入適量麪糊放在鍋底，讓麪糊均勻的鋪在鍋。

煎到麪餅表面沒有白色的麪糊，麪餅邊緣向上翹起，用手捏着麪餅邊緣輕輕將麪餅揭起。

翻面再煎30秒

把餅皮取出即可，煎好的面皮薄如紙，表面光滑，無洞無開裂

將韭菜，海帶，蓮藕等食材放入薄餅中，捲起來

將包好的卷卷，上鍋蒸50到60分鐘，鍋裏的水多一些，以防耗幹

蒸好的卷卷，放在案板上等徹底涼了後，慢慢地往上加壓適重物壓8個多小時，肉餡熱時偏軟，不要擠破蛋皮，就可以了