家常燉什錦野鴨如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

輔料

豬肉(肥瘦) ：適量
白菜 ：50g
蘑菇(鮮蘑) ：5g
蝦米 ：5g
雞蛋清 ：5g
大葱 ：適量
姜 ：5g
醋 ：5g
澱粉(玉米) ：適量
鹽 ：2g
味精 ：適量
料酒 ：5g
胡椒粉 ：適量
香油 ：適量
香菜 ：適量

具體步驟

1. 將肥嫩野鴨去皮，除去內臟，洗淨血污，剁成塊（2釐米見方）；

2. 野鴨塊投入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨；

3. 將豬肉剁餡裝入碗中，加入雞蛋清、澱粉和精鹽2克，攪勻上漿；

4. 白菜洗淨去葉留梗，切成骨牌塊；

5. 蘑菇洗淨，切成小片；

6. 熟火腿切片；

7. 分別將葱、姜切細絲；

8. 香菜洗淨切段；

9. 將鍋內放入清水500毫升燒沸，投入白菜塊焯一下，過水冷卻；

10. 鍋內另換高湯500克，燒至八成熱時，將調味的豬肉餡擠成丸子（直徑為2釐米）入鍋氽熟備用；

11. 1另取一鍋置於旺火上，放入高湯1000克、野鴨塊、蘑菇片、精鹽、醋、料酒和味精；

12. 1燒沸後改用小火燉於野鴨塊九成熟時，加入白菜塊、豬肉丸子、海米（蝦米）、熟火腿片、葱絲、薑絲，繼續燉至白菜塊酥爛；

13. 1撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。