古早味上海鮮肉月餅如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

中筋麪粉 ：225
豬油 ：90
細砂糖 ：25
温水 ：65

輔料

豬肉糜 ：380
全蛋 ：1個
蜂蜜 ：30
純芝麻油 ：20
老抽 ：15
花雕酒 ：10
鹽 ：9
耗油 ：15
薑末 ：10
蒜末 ：10
芝麻 ：適量

具體步驟

1. 水油皮中的温水為30℃以上的，天熱的話用冷水。做肉餡，肉餡中的所有材料一一混合（加入拌勻再加入）肉餡一定要攪拌至上勁，能捏出肉丸的狀態。攪拌好的肉餡，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製15小時以上（入味）。肉餡： 豬肉糜…………380克 全蛋……………1個 蛋白……………1個 細砂糖…………35克 蜂蜜……………30克 純芝麻油………20克 老抽……………15克 花雕酒…………10克 鹽………………9克 耗油……………15克 薑末……………10克 蒜末……………10克

2. 醃製好的肉餡，分成22份（約26克/個）。（這一步可以在第11步麪糰鬆弛30分鐘的時候操作）

3. 水油皮：將水油皮的所有材料混合，拌勻。用力搓揉，使麪糰起筋，揉至呈光滑麪糰，蓋上保鮮膜，室温鬆弛30分鐘左右。水油皮： 中筋麪粉………225克 豬油……………90克 細砂糖…………25克 温水……………65克

4. 油酥：將油酥材料B的所有材料混合，揉勻成團。分成22份（約12克/個）。油酥： 中筋麪粉………180克 豬油……………90克

5. 將鬆弛好的水油皮面團分成22份（約18克/個）蓋上保鮮膜（防幹）。

6. 將水油皮面團壓扁攤開，包入油酥。

7. 收口處捏緊，收口處朝上蓋上保鮮膜（防幹）。

8. 將包好的麪糰（收口處朝上）用擀麪杖擀長，成橢圓形。

9. 用手由上自下輕輕捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

10. 鬆弛好的麪糰（豎放）將收口處朝上，用擀麪杖擀長。

11. 由上自下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

12. 將鬆弛好的麪糰（收口處朝上）輕輕壓扁，擀成“荷包蛋”狀，放上肉餡。

13. 包起，收口處捏緊。

14. 包好的鮮肉月餅，放在油布（或烤盤紙）上，刷上層蛋黃液，放入已預熱的烤箱，以200℃先烘烤15分鐘。

15. 取出，再刷層蛋黃液，撒上芝麻，再放入烤箱繼續烘烤13分鐘左右，即可。

16. 這是剛烤完，還沒來得及拍照，就被搶了三個，哈~ 鮮肉月餅趁熱吃好吃！隔日吃的時候，需烤箱回温或放在平底鍋上回温後吃，不建議用微波爐轉，因為微波爐轉了肉餡會幹。

烹飪技巧

1.肉餡：拌肉餡我是用手拌的，用手抓。材料一一加入，每加入一次拌勻再加入下一個。從開始加入到最後大概拌了約30分鐘左右。肉餡我提前一天做好，醃製24小時左右，很入味。2.第9第11步，鬆弛的時候，可以蓋上保鮮膜，也可以用稍濕的紗布（乾淨的紗布蘸水後稍擰乾）。天冷些要用稍濕的紗布，防止麪糰乾裂。3.第12步，麪糰擀成“荷包蛋”狀。（幹開始包的時候，也一直包不好，後來發覺擀成“荷包蛋”狀，邊緣薄，這樣收口會比較容易，底部也不會太厚）。4.最後刷的蛋黃液，我用拌肉餡留下的蛋黃液，如果感覺有些乾的話，可以加少許水拌勻後再刷。5.分兩次刷蛋黃液，更容易上色。第二次刷蛋黃液再撒芝麻的時候，芝麻會比較難撒上，刷一個撒一個這樣，芝麻會撒的比較多些。黑芝麻、白芝麻都可以~