「手工美食」榨菜鮮肉如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

一道相當平民接地氣的菜色，家家户户都能信手拈來。榨菜特別普通，一般用於佐料、配菜和做湯，都是作為配角出現，這是它最大的美德，然而它卻能把肉的鮮味形象地勾勒出來。榨菜自身的脆爽有嚼勁，也讓整道菜變得有層次感。

主料

中筋麪粉 ：100g

輔料

豬肉餡 ：90g
鹽 ：3g
蠔油 ：1茶匙
綿白糖 ：2g
清水 ：25g
香葱 ：1根
醬油 ：1茶匙
花生油 ：1/2茶匙
豬油 ：38g
榨菜 ：40g

具體步驟

1.所有材料。

2.水油皮料（麪粉50g,豬油15g，清水25g，鹽2g，白糖2g）。

3.油酥料（麪粉50g，豬油23g）。

4.分別把水油皮和油酥混合揉成團（水油皮需多揉幾分鐘），再蓋上保鮮膜或濕布醒半小時左右。

5.醒麪糰時間把榨菜和香葱切碎。

6.加入肉餡裏，並加入調味料調味備用。

7.把醒過的水油皮和油酥分別平均分成4等份。

8.再把水油皮揉幾下，擀成圓形，把油酥放上。

9.慢慢的合攏，把油酥包住，把收口處捏緊。

10.收口朝下，稍為按扁，擀成舌狀。

11.再輕輕由上往下捲起，再次蓋住醒十分鐘。

12.再用同樣方式擀成舌狀。

13.再捲起，再靜置十分鐘。再重複一遍上面動作。

14.接着用手協助，先整成一小圓，再擀成中間稍厚，四周薄的圓麪皮，放上適量調好的肉餡。

15.慢慢收口捏緊，收口朝下，再輕輕擀扁一些便可。

16.放烤盤裏。

17.烤箱提前預熱，放入烤箱上下火160度烤20分鐘（稍定型後在上層蓋錫紙),再繼續上火10分鐘。

烹飪技巧

1.輔料中的鹽量分別是放到水油皮和豬肉餡的。2.因麪粉吸水性不同，如水油皮太乾，可增加少量水（水油皮稍潤些好操作）。3.烘烤時間按各家烤箱脾性而定。