好吃的羊肉串的烤法如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

羊後腿肉 ：1整個

輔料

鹽 ：適量
洋葱生薑 ：各半個

具體步驟

天越來越熱乎了，為晚上的生意做準備，因臨時起興，現切現拍，大家湊合着看吧

去骨羔羊後腿肉一個，首選綿羊。

將背部的筋皮剔除掉

左手拉起筋皮的末端，右手持刀沿着皮肉的粘合縫隙處一點點的把皮剃下來。

這部分筋皮我們是用不上的。可以直接丟掉，如果是純粹的肥肉可以參考羊尾油的切法摻到羊油裏

把肉攤開，

尋找到肉塊與肉塊之間的粘合縫隙處，

把羊肉分割成塊，

切出來的效果羊肉是一個整塊，

每個肉塊都有獨立的表面粘膜，

沒有明顯的暴力破肉的切紋，可以參考照片方法

分割羊肉1

分割羊肉2

分割羊肉3

肉塊分好後平鋪在案板上，

切成比大拇指厚點的均勻肉片

放在一邊待用，等會切條

把切好的肉片平鋪在案板上

再切成比大拇指厚點的均勻肉條1

再切成比大拇指厚點的均勻肉條2

再切成比大拇指厚點的均勻肉條3

再切成比大拇指厚點的均勻肉條4

方便等會切小塊！

將肉條擺在案板上

用菱形刀法按照下面照片刀的角度和肉的紋路1

切成大小均勻的菱形肉塊

切記儘量切成上下細，中間粗的效果，

因為這種形狀穿制後肉顯得最大，而肉的成本可以達到最小化，咱們做燒烤生意的，通過技巧能省下來的成本，就是賺的。

用此種切法配合羊尾油穿制，每一斤肉可以穿35—40串左右

羊尾油，注意不要切成菱形了，切成大小差不多的正方形就可以了，因為羊尾油烤制時會隨着時間的增加而出油縮小的，如果切成菱形上下細，烤制時一縮，會烤出一股糊油味並且會變黑，竹籤也會露在外面容易燒斷！切的時候也跟切羊肉一樣，按照大塊切大片，大片切細條，細條切小塊的方法就行了

肉切好剩下的就是醃製了

剁好洋葱和生薑

醃製，當然，羊肉也有不醃製就烤的，不醃製就靠特殊撒料和醬料上下功夫了

羊肉串成品圖給大家奉上

流口水了可跟我沒關係哈

烤串的一些其他烤品的切法資料正在整理中

等什麼時候空了在傳

烹飪技巧