冷熱兩吃如何做簡單又好吃-家常版我的小花樣之涼麪

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

麪條 ：適量

輔料

胡蘿蔔 ：適量
豆腐或豆腐乾 ：適量
菠菜 ：適量
黑木耳 ：適量
葱 ：適量
蒜 ：適量
芝麻醬 ：適量
芥末 ：適量
醋 ：適量
鹽 ：適量
鮑魚汁或蠔油 ：適量
胡椒粉 ：適量
生抽 ：適量
白糖 ：適量
油潑辣子 ：適量

具體步驟

1. 麪條煮好，煮的硬點口感好；煮好的麪條過涼水（涼白開或礦泉水）；瀝乾後拌入食用油，晾成涼麪，等會兒吃啊～

2. 麪湯別到掉，留着備用。煮麪的水別放太多，讓麪湯濃稠一些最好。

3. 準備菜，葱切末，其餘按需切好；豆腐煎成幹切片，如果是豆腐乾就不用煎直接切；菠菜焯水一分鐘之後再切。

4. 熱鍋倒適量油，葱末爆香。

5. 先入胡蘿蔔煸炒。

6. 再放其餘：黑木耳、豆腐乾、菠菜，翻炒；放調料：鮑魚汁（或蠔油）、胡椒粉、生抽、鹽、白糖，攪和吧。

7. 菜菜們炒一會兒，加麪湯。煮一會兒，看看濃稠了就試試味兒，拌麪的湯可以略鹹一點。

8. 湯好了就出鍋，類似滷麪的湯。

9. 準備拌麪所需調料：蒜泥、芥末（今天用了wasabi，用温水調勻）；芝麻醬用温水調至濃稀均勻，然後在芝麻醬裏放醋、生抽、鹽，自己嘗一下味兒到你喜歡的程度。

10. 油潑辣子特寫，今天剛潑的～

11. 準備工作完成，麪條放下面，澆湯、放蒜泥、芥末、芝麻醬（之前調製好的）、油潑辣子，拌勻開吃！想吃熱的就澆熱湯，想吃純涼的就把湯放涼再澆。

烹飪技巧

麪湯煮的濃稠一點做出的湯就毋需再用澱粉勾芡了。冷熱兩吃的意思就在於湯，用熱湯澆在面上就是熱吃，而湯涼再澆就是涼吃，可自己視情而定。至於蒜、芥末、辣子之類的拌料，可隨口味決定是否調入，我家寶貝吃的就只放湯和調製好的芝麻醬（內含醋、生抽、鹽）也很不錯。至於配菜方面，大家可以用自己喜歡的蔬菜，這根本不成問題。還是那句話：請發揮自己的主觀能動性，舉一反三，做出自己最滿意的美食！