香菇蒜苗澆汁黃魚塊如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

香菇有“山珍”之稱是中國第二大菌類，黃魚又名黃花魚，是海魚一類，主要以油炸、煲湯、清蒸為主，魚肉具有潤肺、補血、清膽毒之效。澆汁黃魚是膠東人宴客必備之菜，腹痛、腹瀉食用者甚佳。加以香菇蒜苗汁更具原味、口感嫩滑。

主料

黃魚 ：500g
蒜苗 ：200g
香菇 ：50g

輔料

葱 ：少量
姜 ：少量
醋 ：少量
白糖 ：少量
醬油 ：少量
洋葱 ：少量
鹽 ：適量
花椒 ：少量
郫縣豆瓣醬 ：少量
油 ：適量
蒜 ：少量
幹辣椒 ：少量
料酒 ：少量

具體步驟

1.黃魚，去鱗，開膛，洗淨。

2.黃魚，切段。

3.香菇，洗淨。

4.蒜苗，洗淨。

5.打一個雞蛋。

6.準備：葱、姜、蒜、幹辣椒、花椒。

7.將雞蛋打散後，倒在魚段上。

8.熱油鍋，將裹了蛋液的魚段放在油鍋裏炸。

9.待魚段麪皮金黃色，加入葱、姜、蒜、幹辣椒、花椒。

10.加入白糖。

11.加入料酒。

12.加入醋。

13.加入醬油。

14.加入一小碗水，淹沒魚段，就差不多了。然後中小火燉。燉魚的過程中，下面開始做澆汁的東西。

15.準備郫縣豆瓣醬。

16.香菇，切丁。

17.蒜苗，切段。

18.準備：洋葱、姜、蒜。

19.魚燉好後，裝盤。

20.然後熱油鍋，放入洋葱、姜和蒜，煸炒出香味。

21.然後放入蒜苗段，轉大火，煸炒。

22.隨後放入香菇。

23.然後放入郫縣豆瓣醬。

24.放一點生抽。

25.放入白糖。

26.放一點醋。

27.翻炒均勻後，澆在剛才炸好的魚段上，即可。

烹飪技巧

魚段裹蛋液炸是為了油不進入到魚肉裏，也是防止攝入很多的油脂。因為郫縣豆瓣醬本身很鹹，所以最後澆汁的菜也不用放鹽了。