好吃的爆炒魚鰾如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

我相信肯定很少人喜歡吃魚鰾,我就是,每次蒸魚,一有魚鰾,老爸非要讓我吃,説是對眼睛非常好,可是我就是對它不感興趣啊!可是有一天我爸爸給我做了這道爆炒魚鰾,咦,感覺味道還不錯哦,沒有之前看起來那臭臭的感覺,大家不妨都來試試看。

主料

魚鰾 ：150
紅尖椒 ：30

輔料

油 ：10
鹽 ：15
料酒 ：20
生薑 ：1大塊
香菜 ：1棵

具體步驟

1.紅尖椒洗淨後切斜段。

2.生薑洗淨切大片、香菜擇洗乾淨切成長段。

3.選用鯉魚或草魚魚鰾，魚鰾擇去油脂撒入精鹽10g搓洗乾淨。搓洗好的魚鰾用清水淘洗乾淨，用剪刀或菜刀把魚鰾剪開。

4.煮鍋裏倒入清水燒至冒小泡時倒入魚鰾，焯燙至魚鰾蜷曲撈出備用。

5.炒鍋裏倒入油，放入生薑片小火爆香。

6.倒入切好的紅尖椒段，大火爆炒出香辣味。

7.倒入焯燙好的魚鰾、調入料酒、1/2茶匙精鹽，大火爆炒收汁。出鍋前撒上香菜段，炒勻。

烹飪技巧

關於淡水魚魚鰾的選用：淡水魚中草魚、鰱魚、鯉魚的魚鰾形體大，適合煮湯或烹炒燒製等；鯽魚魚鰾形體小巧適合煮魚湯時捎帶腳的煮食。淡水魚中草魚與鯉魚的魚鰾相比鰱魚魚鰾腥味要淡一些。挑選魚鰾色澤潔白油脂少大小均勻的，適合烹製。另魚鰾帶有綠色説明沾染了魚的苦膽，這種慎選。去魚鰾腥味：魚鰾上的油脂是腥味的主要來源，新鮮魚鰾擇掉魚鰾並用精鹽搓洗可減少魚鰾的腥味，另外烹製時加入料酒與生薑可去除魚鰾的腥味。