如何做簡單又好吃-可口的幹鍋鯽魚

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

幹鍋鯽魚是一道正宗的川味美食，是一道相對重口味的菜，適合在粗茶淡飯的日常中偶爾拿來調劑一下，會發現相當驚喜喲。從色拉油、花生油等等開始流行，菜籽油漸漸的在我們的廚房裏消失。其實菜籽油相較於一般的油反而更健康，而調製食材也有一股特有的清香。

主料

鯽魚 ：500
薑末 ：適量
葱花 ：適量

輔料

菜籽油 ：適量
豆豉辣醬 ：適量

具體步驟

鯽魚打理乾淨後擦乾水分，用刀在鯽魚兩面劃幾刀

杭椒和小紅椒切小粒，花椒、葱花、薑末、蒜末

鍋中倒入稍多點的菜籽油，再放點鹽(可起到防濺作用)

大火將油燒熱後放入鯽魚，轉中小火煎炸，炸至鯽魚兩面焦黃，看上去很酥脆的樣子，即可撈出

倒出多餘的油，留下適量油，將花椒煸香後撈出不要，下入薑末、蒜末、葱花、杭椒和紅椒粒，小火煸炒出香味，放入料酒和豆豉辣醬(也可以用老乾媽)炒製片刻

將炸好的鯽魚下入鍋中，倒入少量水燜2分鐘即可