香濃的無糖蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

無糖蛋糕，對一道菜感性的不是它的味道，也不是它的賣相，而是它的內涵和製作者身後的高雅意境。我們要先來感受它的選材用料，在慢慢的心領神會，最後在對這道菜，細細的品嚐、評價一番。最後再來學習，並且細心地做這道可遇而不可求的人間珍品菜餚。

主料

蛋白 ：3個
低筋麪粉 ：50
蛋黃 ：3個

輔料

純牛奶 ：35ml
酵母 ：1
黃油 ：35ml

具體步驟

1.黃油隔水融化。

2.蛋白和蛋黃分離。蛋黃放入碗裏，用手動打蛋器攪拌。

3.攪至有很多細細的泡沫即可。

4.加入35ml牛奶。

5.再加入30ml黃油，用手動打蛋器繼續攪拌。

6.加入1g酵母粉，繼續攪拌。攪拌至帶變成很細膩的狀態。

7.50g低粉用篩子慢慢篩入蛋黃糊裏。攪拌至潤滑無顆粒的狀態。

8.蛋白放入盆裏，用電動打蛋器打。

9.打至蛋白能提拉出很完整的尖角時就算是打好了。因為沒有加糖，所以打出來的蛋白可能泡沫會比較大，沒那麼細膩。

10.先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊裏，拌勻。拌的時候要上下左右地拌，不能打圈攪拌。

11.再將剩下的蛋白霜倒入混合好的蛋黃糊的盆裏。

12.混合均勻。拌的時候上下左右，或者畫“之”字形來拌，不要畫圈。

13.把混合好的蛋糕糊倒入模具裏，入烤箱前放在台面上輕震5下。

14.烤箱180度預熱10分鐘，預熱好後模具放入烤箱中層，150度烤40分鐘。烤好出爐後放入枱面上方40CM處將模具自由落體摔下。

15.待放涼後脱膜。

烹飪技巧

因為沒有加糖，所以打出來的蛋白可能泡沫會比較大，沒那麼細膩。也因為沒放糖，所以蛋白霜很容易消泡，所以我就加入一點點的酵母粉，這樣能幫助蛋糕的發酵。