紅燒大排面如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬排 ：4塊
手擀麪 ：300
小油菜 ：100
香葱 ：少許
煮雞蛋 ：1個
胡蘿蔔 ：50

輔料

老抽 ：10ml
耗油 ：15ml
白胡椒粉 ：適量
鹽 ：2
蒜蓉 ：1勺
幹澱粉 ：40
食用油 ：100ml
八角 ：1個
姜沫 ：5
冰糖 ：15
黃酒 ：5ml
味精 ：少許

具體步驟

1. 用輔料中的部分材料製作醃料:老抽10ml 耗油15ml 白胡椒粉 黃酒15ml 鹽2克 蒜蓉1勺

2. 大排洗浄擦乾水份，用肉槌將肉質敲打鬆散，用刀背在大排兩邊細細的橫豎剁兩遍，這樣可以敲斷肉筋，讓肉吃起來更嬾。敲好後的大排會變薄，面積大了約1/4。

3. 在大排中放入醃料，抓勻醃一會兒。

4. 醃入味的大排蘸上雞蛋液，兩面再拍上幹澱粉。

5. 煎鍋內熱油，將依次大排下入，焦至兩面微黃逐一取出。

6. 鍋裏少放一些油鍋，5成熱後，倒入葱姜沫，冰糖，炒出葱油香。將大排放入，倒熱水至沒過大排約5-8cm，加入八角、老抽、黃酒，加蓋中火燉半小時，看湯汁變濃，即可加鹽調味,撒入香葱末關火。

7. 另起鍋煮麪，面快煮好的時候，將洗淨的青菜和胡蘿蔔等放進去燙熟。撈出麪條在碗內，澆上紅燒大排湯，表面蓋兩塊大排，並加上青菜心即可。裝入碗內，澆入大排汁，放入湯好的青菜與大排,可搭配煮雞蛋食用。

烹飪技巧

***大排因為塊比較大,用鬆肉錘或是刀背斷筋拍鬆,能使做出的肉質口感比較嫩。***做好的大排不管是配麪條還是搭配米飯都可以。