家常小魷魚乾炒肉絲如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

這一道菜是一道滿滿的都是肉的菜的。而且這兩種肉各自有各自的美味。並且小魷魚的口感特別的筋道和彈牙，而且這道菜裏面的肉絲特別的滑嫩。這一道小魷魚乾炒肉絲值得大家一起來製作，並且這樣一道小炒的話，餐桌上面是可以備一道的。

主料

小魷魚 ：2片
肉絲 ：300

輔料

紅辣椒 ：適量
姜 ：適量
葱 ：10
蒜頭 ：2顆
老抽 ：適量
生抽 ：適量
蠔油 ：適量
澱粉 ：適量
雞精 ：少許

具體步驟

用開水浸泡1-2小時後切絲備用

紅辣椒切細絲，生薑切末，葱白切段，備用

用菜刀拍蒜頭，就不用手剝那麼慢了，切末備用

小米椒我只用了3顆，因為這個辣度小孩也能吃上幾口，整個菜的辛辣程度就靠它了，所以自己調整，給你們個參考：1-5顆算微辣，6-8顆應該算中辣，後面就看自己的喜好了

豆豉你們有的話就用一點，我比較喜歡用點，感覺複合味豐富一些

花椒也和豆豉一樣可以選擇性用一點，個人喜歡用，因為它比較香，整個菜就有點粵菜和川菜的結合體，辣中帶着鹹鮮複合味濃郁

鹽，味精（雞精），料酒少許，生抽（我喜歡多一點點）澱粉，1-2克砂糖，麻油（清油），水（能把這些佐料和肉攪開就行）中餐不比西餐，沒法具體到多少克之類的，全靠各位的味覺了

鍋用前擦乾淨不要有水或者其他，清油（我會用多一點的油，因為等會也要用，多一點肉絲也會爆得更好些）大火加熱一會，我會用攪拌過肉的木質筷子插在油鍋裏，感覺起氣泡有煎炸的意思了油温就可以下醃製好的肉絲了，我用的無煙厚鑄鐵鍋，千萬不要熱到冒煙才下肉絲，這樣會糊掉的哦……

肉絲下鍋後快速戳散，儘量不要粘鍋，之前研製的時候放點麻油或者清油都能或多或少減少粘鍋現象。

少許豬油下鍋，不要太多了，因為肉絲都是瘦的，魷魚又沒油水，爸爸喜歡讓菜吃起來更濃郁點，這個是小祕訣哦！

把爆完肉後剩下的油一起利用上，和豬油一起倒入鍋中，切記不要帶上肉裏的汁子，會糊的。

下魷魚絲轉大火爆炒，加一點料酒，翻炒一會不要太焦了

大火繼續，加水煮，水量要沒過裏面的食材

轉中小火開始調味，鹽味精（雞精）生抽，蠔油（多一些），（如果沒有蠔油可以多點味精，生抽另外要加點糖）。

中火繼續，加入爆好的肉絲和紅辣椒翻炒，這時裏面要有點汁子才好入整個味

肉絲和紅辣椒中火翻炒一會，嘗下味道都ok了，轉大火收汁，肉裏有澱粉，收汁會很快，所以之前放水量很重要，多一點點比少了炒幹掉要好。

緊接着放一大半葱綠翻炒兩下起鍋

裝盤後再散上剩下少量的葱綠點綴一下，因為小葱一進熱鍋裏就找不到了起的作用就是加葱香的。

烹飪技巧

1.注意火候；2.認真調好味道；3.加水的量沒過鍋裏的食材。