美味的戚風蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

雞蛋 ：6個
玉米澱粉 ：10
牛奶 ：75
細砂糖 ：100
玉米油 ：60
低筋蛋糕粉 ：100

輔料

泡打粉 ：2
香草精粉 ：2

具體步驟

1.低筋麪粉，泡打粉，香草粉精過篩。

2.稱量準備材料。

3.分離雞蛋黃和雞蛋清。

4.牛奶，玉米油倒入蛋黃，把蛋黃蓋住，放一邊待用。

5.用電動打蛋器低檔把蛋清打成大塊，再轉成高檔打發成有豎立的三角，分三次加入糖，每次都要打發出豎立的三角再加入下一次糖，最後一次加糖的時候把玉米澱粉一起加入。打好的蛋白霜非常細膩。

6.把過篩的麪粉倒入蛋黃，用手動打蛋器打發，一定要注意油水混合好，沒有顆粒了才算完成乳化。

7.檢查蛋白霜，如果不穩定了可以用手動打蛋器再抽打加工一下，然後把三分之一蛋白霜倒入蛋黃糊，上下攪拌均勻，再把剩下的蛋白霜全部倒入，再次攪拌均勻。攪拌的時候一定不能畫圓圈，那樣會讓蛋白霜消泡。攪拌好以後倒入模具，用攪拌刀抹平。然後用力震兩下，消除大泡。小泡可以用牙籤弄破。

8.烤箱160度預熱十分鐘，然後放入模具，放在烤箱裏面倒數第二層。上下火150度60分鐘。温度和時間可以自己根據烤箱調節。

9.烤好後拿出來模具離桌面20公分垂直落下一，兩次，這是為了震出裏面的熱氣。然後倒扣在烤架上，兩個小時後等蛋糕徹底涼透了再脱模。

烹飪技巧

模具最好用陽極模，蛋糕容易爬高。做蛋糕的碗，模具一定不能沾水。