清香甜豆炒魷魚如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

清香甜豆炒魷魚，魷魚一直都是我很愛的美食，魷魚的味可能很多人都覺得比較重，但是喜歡吃海鮮的人都會覺得這是種鮮味，甜豆炒魷魚這個菜感覺比較奇特，其實具有很豐富的營養，甜豆這種營養價值特別高的豆類，我們都應該多吃點，對人好。

主料

甜豆 ：100
冰鮮魷魚 ：100

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
蒜片 ：2
濃縮雞汁 ：2
澱粉 ：適量
胡椒粉 ：少許
薑片 ：4
白糖 ：2
雞精 ：1
料酒 ：5
紅尖椒件 ：少許

具體步驟

1.將甜豆撕去老筋；魷魚清理乾淨後，切出“麥穗花”刀，備用。如何做出這種切法，請參考：《幹魷魚鹼發·打出漂亮麥穗花刀》。

2.將鹽、白糖、雞精、濃縮雞汁、胡椒粉和澱粉，加入適量的冷開水，調配成本菜的味汁。

3.用小煮鍋把足量的清水煮開，將步驟1的魷魚進行氽水20秒，同時也放入少許的料酒除腥。

4.將氽水後的魷魚倒入漏篩中，並迅速過冷處理，瀝乾水分備用。

5.大火將炒鍋燒至6分熱，改中火，下少許花生油，再把步驟1的甜豆下鍋翻炒，炒制過程中，感覺鍋温過高時，沿鍋邊濺入開水，用量控制在能降低鍋温又能產生高温蒸汽即可，整個鍋中不能有水的形態出現。炒至5分熟時，即可出鍋盛起。

6.這是“生炒”處理後的甜豆。

7.重新將炒鍋清洗乾淨，大火把鍋燒至7分熱，下薑片、蒜片爆香，再下步驟4的魷魚翻炒幾下，濺入料酒炒勻。

8.將步驟6的甜豆倒入炒勻後，再把步驟2的味汁倒入，炒勻。

9.收汁差不多時，放入紅尖椒件，炒勻，即可出鍋。

10.出鍋盛碟，將蒜片、薑片夾除，丟棄不用。

11.稍加整理，即成。

烹飪技巧

1、這是要夠“鍋氣”的小炒，出鍋到餐桌，還是熱氣騰騰，能夠飄出菜菜香味的，所以整個炒制過程要一氣呵成。2、魷魚切法，請參考：《幹魷魚鹼發·打出漂亮麥穗花刀》。