奶油肉鬆小餐包如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

高筋麪粉 ：395
鹽 ：5
細砂糖 ：55
蛋 ：50
速溶酵母 ：10
水 ：215ML
奶油 ：克

輔料

蛋液 ：少許
黑芝麻 ：少許

具體步驟

1. 用配方中四分之一的水與酵母拌勻，放置5分鐘至表面起泡，使酵母恢復活力

2. 將高筋麪粉放入調理盆，再依次放入鹽、奶粉、細砂糖、蛋，再倒入酵母水。

3. 將剩餘的水分次加入，用手拌勻成沒有粉粒的黏糊的團狀，然後移至枱面

4. 加入奶油搓揉勻，使麪糰出筋。然後甩打麪糰，加速使麪糰變光滑

5. 搓揉至光滑不黏手，且麪皮能撐開成不易破裂的薄膜即完成

6. 將麪糰整形成圓形，放置於抹了一層油的盆中，蓋上保鮮膜，靜置發酵（我是放在烤箱中，再在烤箱底部放一盤熱水）

7. 發酵完成時，麪糰體積會有原來的2倍大

8. 用手指輕輕戳入，凹洞不回彈即成

9. 將麪糰取出，翻面置於枱面上，用雙手按壓將麪糰中的空氣擠出

10. 將麪糰分割成每個35克，再分別滾圓，蓋上濕布，靜置鬆弛15分鐘，進行中間發酵

11. 用手輕拍麪糰，擠壓空氣

12. 肉鬆包入麪糰，滾圓，收口朝下放置於烤盤上

13. 蓋上濕布靜置，進行最後發酵35分鐘，至麪糰膨脹至兩倍大（此時烤箱預熱至180度）

14. 在麪糰表面刷上蛋液，點上黑芝麻

15. 將麪糰放入烤箱，至表面金黃色，即可（約十二分鐘）

烹飪技巧

注：這麼多的份量，要分兩次烤，我是將麪糰分成兩份，在第一份做最後發酵時，另一份放入冰箱，等第一份最後發酵完成，放入烤箱時，再把另一份拿出來做最後發酵，時間安排上就正好。