快捷炒牛肉的做法大全如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:40分鐘

牛肉營養豐富，肉質細膩，蛋白質含量高而相對應的脂肪含量卻較少，是一種非常好的營養補充食材，家常菜餚中有關牛肉的菜餚很多，每道菜餚各種各樣，這道快捷炒牛肉的做法大全主要從如何快速的處理牛肉入手，只要處理好牛肉，搭配其他食材也就可以製作出美味的菜餚了，快來試試吧。

主料

牛裏脊 ：300
青紅指椒 ：50
香芹 ：50
泡辣椒 ：10

輔料

澱粉 ：適量
料酒 ：適量
鹽 ：適量
生抽 ：適量
蠔油 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量
郫縣豆瓣 ：適量
白糖 ：適量

具體步驟

1香芹切段，青紅辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末，

2挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲備用

3切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然後放入冰箱20分鐘左右（這裏最好用紅薯澱粉，這樣炒出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱裏冷藏一會的目的是更好的上漿）

4鍋內放油（稍多些）燒製3-4成熱時，將牛裏脊下鍋滑熟，滑熟後撈出瀝乾油待用。

5鍋內留少許底油，煸炒葱、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒，加入郫縣豆瓣煸炒，炒出香味後放入滑熟的牛裏脊，加蠔油、少許糖調味，最後加入香芹段煸炒，根據自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻後完成出鍋。

烹飪技巧

1、注意滑油時的温度，油温低，加熱時間一長，水就會吐出來，油温高，牛肉結團，把它攪散後，漿水一破，水就流失，肉質變老。2、牛肉要逆着肉的紋路來切，這樣口感會嫩一些；3、牛肉下鍋炒的時間不要太長，要大火快炒，炒至變色後即可，以免口感老硬。