風味辣茄包如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

麪粉 ：500
酵母 ：5
泡打粉 ：5
清水 ：250ml
白糖 ：5

輔料

油條 ：3根
食用油 ：少許
温水 ：200ml
味精 ：3
糖 ：3
鹽 ：4
生抽 ：10ml
花椒 ：30粒
青椒 ：3個
茄子 ：2個

具體步驟

1. 將麪粉、酵母、泡打粉、糖和清水混合在一起後，揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜在温暖的地方發酵至兩倍大後，在案板上揉勻，繼續發酵至兩倍大即成包子麪糰

2. 將油條切小段後在攪拌器內攪大成碎末狀備用，花椒放在温水中浸泡成花椒水

3. 茄子洗淨，帶皮切成長條後改刀成碎粒，青椒洗淨去蒂去籽後切碎，將茄子碎放在容器中，加入少許鹽用手上下攪拌均勻後靜置10分鐘至出水，將茄子倒在乾淨的紗布上，將水分攥幹

4. 鍋內注入少許油，將攥幹水分的茄子倒入翻炒，調入鹽、糖、生抽後倒入青椒丁和油條碎，大火翻炒均勻後淋入少許花椒水和雞精，用筷子向一個方向劃炒後熄火加蓋燜5分鐘

5. 將燜制好的餡料盛出，放入器皿中，再淋入少許花椒水，順着一個方向攪打2分鐘即可

6. 將發酵完成的包子麪糰取出，在案板上揉均勻成長條形，再等分成若干小麪糰，用手掌按扁。取一個麪糰用擀麪杖擀成圓形，包入餡料整形成包子，餘下麪糰依次做好

7. 將包子生坯蓋上保鮮膜靜置，此時將蒸鍋注入2/3滿的水，將籠布洗淨後放在蒸屜上，加蓋大火至熱氣上來後將包子放入，蓋蓋子旺火足氣15分鐘。15分鐘後熄火，2分鐘後再打開蓋子即可

烹飪技巧

1.在麪糰中加入泡打粉和白糖不但有助於麪糰發酵，縮短髮酵時間，還可以使麪點有一種甜絲絲的香氣，如無泡打粉可省略2.發酵好的麪糰用手指在中間戳個洞，不回縮也不塌陷即為完成3.加入油條的餡料口感宣軟噴香，但一定要碎，如無攪拌機可以剁碎，越細碎越好4.餡料炒制可以增香，生調的話茄子和青椒會有澀味5.花椒水酌量添加，裏面的花椒炒菜時還可以用6.如果不太會包包子可以將麪皮放入一個圓形小碗中，將餡料添加在麪皮的中間，捏包子時旋轉小碗就可以了，成功率很大7.蒸制包子中途千萬不要打開蓋子，蒸制好後熄火2分鐘再開蓋子，成品不回縮8.夏天温度高，冰箱也不能夠絕對保證食物的新鮮，所以素餡的包子儘量吃多少包多少，儘量別剩下也別隔夜