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燒餅的做法新方法(圖解)如何做簡單又好吃

燒餅的做法新方法(圖解)如何做簡單又好吃

燒餅的做法新方法(圖解)怎麼做好吃又簡單
準備時間:25分鐘    烹飪時間:20分鐘

燒餅是我國傳統主要麪食之一,品種繁多,有大餅、烤餅、芝麻燒餅、掉渣燒餅、什錦燒餅、牛舌餅等等。傳統的發麪燒餅的做法都是採用活性乾酵母或者醡(zha)頭,燒餅的做法新方法就是採用發酵泡打粉快速發酵麪糰。通常的無鋁泡打粉發麪僅僅起到增加產量,而發酵泡打粉不僅可以為發酵面製品提高產氣量,而且還可以提高酵母的產氣活力,增加發酵面製品的白亮度。燒餅使用發酵泡打粉的方法很簡單,只需根據麪粉的重量,按照1.5-2%的添加量計算出發酵泡打粉用量,然後把發酵泡打粉和麪粉混均和麪即可。

主料

麪粉 :1公斤

輔料

發酵泡打粉 :15g

具體步驟

按照配方分別稱量麪粉、發酵泡打粉、酵母、水

先把發酵泡打粉加在麪粉中,適當混合均勻。

3、加入酵母、水和麪。説明:1)酵母使用前最好先用適量的温水溶解,放置幾分鐘,讓酵母充分活化,發麪效果會更好。2)夏天和麪採用常温水和麪,冬天可以採用熱水(水温55℃左右)和麪。

燒餅的做法新方法(圖解)怎麼做好吃又簡單 第2張

3、加入酵母、水和麪。説明:1)酵母使用前最好先用適量的温水溶解,放置幾分鐘,讓酵母充分活化,發麪效果會更好。2)夏天和麪採用常温水和麪,冬天可以採用熱水(水温55℃左右)和麪。

將醒發好的麪糰分割成小劑子,將小劑子在桌面上揉成長條,按壓成面片,依次抹上油、十三香、鹽,捲成卷,按壓,擀成圓餅。

燒餅的做法新方法(圖解)怎麼做好吃又簡單 第3張

將圓餅放在烤爐表面,烤制幾分鐘定型完成。然後,放入烤爐內烤製成兩面金黃、蓬鬆的燒餅。

烹飪技巧

發酵泡打粉遇水就會發生反應,產生大量氣體,所以不要把發酵泡打粉溶在水中使用。

發酵泡打粉一般用量為1.5%左右,可以根據燒餅的發麪速度適當調整用量。

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