美味貴陽青巖豬腳如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

貴陽青巖豬腳，這是一道風味特別的美食，通過這樣製作出來的豬腳皮充盈澤潤，質酥軟，味醇厚，肥而不膩，酸辣中顯鮮，肉香、調料香十足，食肉啃骨，回味無窮。雖然製作材料有點複雜，但是真正的美食只有經過努力才能真正品嚐到，趕快動手試試吧。

主料

豬腳 ：5000

輔料

冰糖 ：500
料酒 ：100
八角 ：6
三柰 ：3
小茴香 ：2
草果 ：5
甘草 ：3
丁香 ：1
寇仁 ：2
沙姜 ：3
羅漢果 ：3
砂仁 ：4
花椒 ：5
桂皮 ：3
白芷 ：2
老薑 ：10
大葱 ：20
精鹽 ：30
雞精 ：10
鮮湯 ：3
煳辣椒麪 ：50
雙花醋 ：60
薑末 ：20
葱花 ：30

具體步驟

1.將豬腳燒盡餘毛，使皮至焦黃，然後浸泡，刮淨焦皮，清淨污物，一剖為二，入開水鍋焯透，撈起冷卻待用。

2.燒熱，下冰糖炒成糖色，滲入鮮湯，加入料酒、雞精、老薑、大葱等，將八角、三柰、香葉等以布包扎，投入洗淨的豬腳，用小火慢燉3-4小時即成(湯可以重複使用)。

3.取碗加入煳辣椒麪、雙花醋、薑末、葱花等，製成蘸汁，隨滷好的豬腳一起上桌即成。

烹飪技巧

製作關鍵：豬腳滷製時，一定要掌握其成熟後的軟硬度，太硬難啃，太爛無形失味，當地人滷製時常加入幾個幹椒以辣促味。