好吃的花環面包與蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:2小時

做好吃又好玩又好看的麪包怎麼少的了我呢。所以説我今天買了超級多的東西，打算用盡此生所學來做一個花環面包與蛋糕。雖然和麪還有等發酵的時間很長，手做到最後也是很酸很累。但是看到一個個成品出來之後。就覺得之前的辛苦是值得的。

主料

酵母 ：1.2g
玉米油 ：10
麪包粉 ：50
雞蛋 ：100
牛奶 ：40
白砂糖 ：0.5g
蛋糕粉 ：50
黃油 ：30
香蘭汁 ：32
全脂奶粉 ：10
紫薯汁 ：34
水 ：32
可可脂巧克力塊 ：100

輔料

內壁塗沫油 ：適量
乾麪粉 ：適量

具體步驟

1.材料準備，模具內壁用刷子均勻塗上融化黃油、植物油混合物，少量即可。取約4克香蘭葉剪細碎加入150毫升水，用料理棒攪打成綠色汁水，用漏網濾掉葉渣，取32克香蘭汁備用。熟紫薯泥30克+150毫升水，用料理棒攪打成泥，取34克備用。

2.製作原色麪糰：把麪糰裏的所有材料混合。

3.加入32克水，用筷子攪成絮狀。

4.再倒在揉麪墊上揉成團，手邊準備適量乾麪粉做手粉防粘。同樣做法依次把綠色麪糰、紫色麪糰分別製作完成，放一起蓋保鮮膜10分鐘。

5.各色麪糰分別抹上油，揉搓成柔軟、光滑麪糰，蓋保鮮膜進行第一次發酵，約40-60分鐘。

6. 準備蛋糕體材料。

7.製作巧克力醬：黃油切塊，與牛奶、巧克力碎一起放鍋裏隔水融化，一直隔着熱水保温，備用。

8. 材料分別稱量好，雞蛋一邊在碗邊磕開小縫，掰開小心地把蛋清倒進乾淨無水無油的打蛋盆（蓋保鮮膜冰箱冷藏備用），再用蛋殼將蛋黃倒入另外一個小碗裏，蓋好保鮮膜放一旁備用。

9.麪糰發酵完畢，壓扁排氣，蓋保鮮膜鬆弛大約5分鐘，各色麪糰分別用刮刀割出6小塊，每塊約15克，搓成長圓條約18釐米長，蓋保鮮膜再進行下一步操作。

10.取原色、綠色、紫色長條各一，排一起，首尾分別捏一起。

11.把三色麪糰旋轉扭麻花狀。

12.首尾相接捏緊。

13.依次做好其餘5個花環，放入堡爾美克模具中，用手稍微壓一壓麪糰使貼緊杯底。蓋保鮮膜室温發酵約6-7分鐘。

14.預熱烤箱，150度上下火。蛋清從冰箱取出，一次性加入白砂糖20克，用電動打蛋器進行打發，打發至提起打蛋器蛋白出現直立短小尖尖即可。

15.一次性加入2個蛋黃，用打蛋器繼續打發均勻至提起打蛋器糊狀物緩慢滴下。

16.篩入蛋糕粉（低筋麪粉），快速輕快兜底翻拌至無干粉細膩狀態。

17.分2次加入2大勺巧克力醬，翻拌均勻。

18. 麪糊分裝到模具杯裏，大力把模具提起向下震幾下。

19.放入預熱好的烤箱，150度，上下火，中層，烤20左右分鐘。

20.趁熱取出大力震幾下，用蛋糕脱模刀輕輕繞圈戳幾下使蛋糕和模具內部脱離，取出放涼架上。涼後，杯內倒入不燙手的巧克力醬，放冷藏幾分鐘至巧克力凝固，吃之前杯內還可以加入酸奶、奶油奶酪、果醬等食材即可開吃～

烹飪技巧

1、模具內壁塗沫用油：大約10克黃油隔熱水融化，混合10克植物油，剩餘的可以密封保存。2、麪糰分量比較少，手揉即可，揉至柔軟、光滑狀態。紫薯部分相對會幹點，可以酌情增加紫薯汁水。3、搓長圓條和扭麻花狀時可以適當鬆弛下，會比較容易操作。4、香蘭汁取材不便時，綠色部分可以用菠菜汁代替，其他顏色也一樣，可以用相等重量的其他顏色汁水代替。5、雨夜妮娜的海綿做法很實用好操作，不容易消泡，注意翻拌要快速，翻拌後及時裝模具進行烤制，因此進行打發蛋白時我就開始預熱烤箱了。6、烤箱温度請依據各自的烤箱進行適當調整，烤制時間不適宜太久，花環部分上色深不好看。如果擔心蛋糕體不熟，可以出爐後輕按蛋糕表面，表面有彈性及牙籤插進去沒有不熟的糊狀就可以了。