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關於切是的餐飲百科

柚子怎麼切是最好的?
  • 柚子怎麼切是最好的?

  • 柚子是我們在市場上經常能夠見到的水果,一般主要是秋冬季節比較多見,其他季節也有柚子售賣但是味道就沒有秋冬季節的時候好吃了,柚子水分充足味道又好,但是唯一的缺點就是它的外皮比較的難剝,那麼大家知道柚子怎麼切是最好的?柚子怎麼切是最好的第一種方法:柚子洗淨擦乾水,用水果...
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黃金糕是先蒸後切還是先切後蒸
  • 黃金糕是先蒸後切還是先切後蒸

  • 先蒸後切。黃金糕原名蜂窩糕,屬於糕點,製作的食材包括木薯粉、椰漿、牛奶、白砂糖、黃油、酵母、雞蛋。製作黃金糕使用的白糖,可以根據喜好酌情添加。製作黃金糕,沒有白糖,可以用碾碎的冰糖代替,沒有黃油也可以用玉米油代替。吃不完的黃金糕,可以放在冷藏或是冷凍保存。...
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秋葵是煮了再切還是切了再煮
  • 秋葵是煮了再切還是切了再煮

  • 煮着吃。秋葵是一種非常容易煮熟的蔬菜,將洗好的秋葵放入開水中煮一會,撈出用涼水浸泡一下,最好是徹底涼透之後,去掉秋葵的頭尾,身體切成小段。起鍋燒油,將秋葵倒入鍋中,根據個人口味加入調味品,大火快速翻炒出鍋。如果直接切了再煮,容易導致秋葵的營養流失。...
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香菇先用水焯再切還是切了再焯
  • 香菇先用水焯再切還是切了再焯

  • 都可以。烹飪香菇時,可以先焯水再切,也可以切了再焯水。香菇是常見的食用菌,起源於我國,別名香信、厚菇、花菇等,分佈於安徽、上海、浙江、江西、湖南、廣東、廣西、雲南、四川等地。香菇包括幹香菇和鮮香菇兩種,選購幹香菇時,可以聞一下氣味,品質好的幹香菇聞起來有獨特的香味,品...
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豬肉絲要橫切還是豎切
  • 豬肉絲要橫切還是豎切

  • 豎切。因為橫切牛肉豎切豬肉。豬肉絲在切之後,是需要把豬肉絲焯水後進行炒制的。豬肉絲,常見的吃法有辣椒炒豬肉絲、芹菜炒豬肉絲、蒜薹炒豬肉絲、豬肉絲燉粉條、豬肉絲炒四季豆以及蘿蔔炒豬肉絲等等。豬肉絲,在炒制的時候可以加入適量的生抽的,能夠起到上色的作用。...
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臘腸是先切再蒸還是先蒸再切
  • 臘腸是先切再蒸還是先蒸再切

  • 先切在蒸。臘腸在沒有蒸之前是硬的,與軟的相比,切的時候更規則方便一點。蒸熟以後,臘腸的裏面油全部出來,當用刀切的時候,刀會粘上油漬,沾油的刀更容易產生滑刀現象,而不容易把臘腸切開,並且把臘腸切成小份之後更容易把它蒸熟,節省更多時間。...
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臘肉是切了蒸還是蒸了切
  • 臘肉是切了蒸還是蒸了切

  • 蒸了切。臘肉在清洗的時候要用麪粉清洗,這樣能把臘肉清洗的比較乾淨,清洗乾淨的臘肉可以做很多的美食,有青椒炒臘肉,臘肉燉豆腐,蘿蔔燉臘肉,蒜薹炒臘肉,臘肉吃着鹹香,非常美味。臘肉在保存的時候要放在冰箱裏冷凍保存或者放在陰涼通風的地方存放。...
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香菇切了洗還是洗了切
  • 香菇切了洗還是洗了切

  • 洗了切。香菇表面比較髒,會附着很多髒東西,所以切之前需要先清洗乾淨,這樣會更加衞生。香菇也叫做香信、厚菇等,屬於口蘑科,起源於中國,主要分佈在中國的安徽、上海、江西、福建等地。香菇是可以食用的菇類,肉質肥厚,香味濃郁,烹飪方式多樣,可以炒制、煲湯、入餡、烤制等。...
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酸菜魚是切片還是切塊
  • 酸菜魚是切片還是切塊

  • 切片。切片不僅容易入味而且需要烹飪的時間短。在做酸菜魚之前需要對魚進行一定的去腥處理,因為買回來的魚肉聞起來會有比較大的魚腥味,可以用淡鹽水浸泡1個小時左右的時間,這樣可以去除大部分的魚腥味,或者是把料酒、胡椒粉等調料倒在冷水中之後把魚放進去浸泡一段時間也可...
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臘肉是切片煮還是不切片煮
  • 臘肉是切片煮還是不切片煮

  • 切片煮。若是焯水的話,就整塊臘肉放下去煮水,若是炒菜,是要把臘肉給切片後煮的。因為切片煮的臘肉,不僅吃的時候比較好咀嚼,還不會因為太大塊導致臘肉過鹹。臘肉經過臘曬,鹽分已經深入肉裏,切塊的臘肉比切片的要鹹,在烹飪的時候也要適當減少鹽的量。...
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秋葵是先焯水還是先切
  • 秋葵是先焯水還是先切

  • 先焯水。無論是清蒸、熗炒還是涼拌,秋葵最好先進行焯水處理,這是由於秋葵粘液較多,並含有草酸成分,不焯水直接切片,既不方便切,烹飪的過程中還會出現粘鍋、變色等情況,吃起來會有澀味,沒有清脆爽滑的口感。若切開後再焯水,會使秋葵流失大量營養。...
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幹香菇先切再焯還是先焯水再切
  • 幹香菇先切再焯還是先焯水再切

  • 焯水後再切,幹香菇因為保存方便,味道也不比新鮮的香菇差,而深受大眾喜愛。幹香菇在焯水後切會更方便,因為此時香菇受熱、吸水變軟,切起來更容易。幹香菇不一定要焯水,也可以選擇用温水浸泡。在浸泡的時候,要注意最好不要用手擠壓香菇。洗香菇時用力擠壓會使香菇快速吸水,吸水後的...
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豬肉要順着切還是逆着切
  • 豬肉要順着切還是逆着切

  • 切豬肉最好是順着切,豬肉上面有一條條明顯的紋路,順着紋路且是十分省力的,因為豬肉的肉質一般比較鮮嫩,肉筋很少,順着切更適合豬肉,而且這樣切好的豬肉吃起來也比較容易嚼。當然,順着切雖然是許多人常用的方法,但其並不適用於一切烹飪豬肉的方法,比如炒豬肉就是和逆紋橫切的方法,這...
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什麼是切糕
  • 什麼是切糕

  • 切糕是指新疆維吾爾族的一種特色美食,是採用特殊工藝製作而成的,其原料用的是新疆的各種優質堅果與水果,如精選核桃仁、純天然玉米、葡萄乾、芝麻、玫瑰、巴旦木、紅棗、雞蛋等等,還會加上葡萄汁等醬料,吃起來十分甜蜜有爽脆。切糕又叫做瑪仁糖,提起切糕,許多人第一印象就是“天...
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切糕是什麼東西
  • 切糕是什麼東西

  • 切糕就是瑪仁糖,是新疆維吾爾族人們用傳統又特殊的工藝製作出來的甜品小吃。切糕採用了多種新疆優質產出的堅果,其中有新疆特產葡萄乾和巴丹杏,有核桃仁、還有玉米飴,再加上棗與芝麻,最後澆上酸酸甜甜的葡萄汁,滋味可真是與眾不同。切糕的做法有以下步驟:1、把烤箱預熱到160攝氏...
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香菇洗完切還是切完了洗
  • 香菇洗完切還是切完了洗

  • 洗完再切。香菇就像海綿一樣具有吸水性,若是將其切完了之後再清洗,就會導致蘑菇接觸清水的面積變大,從而導致蘑菇吸收過多的水分,影響後期炒制時蘑菇的食用口感、食用味道等。若是整朵直接清洗的話,只有蘑菇外層接觸到清水,不會影響蘑菇味道。...
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臘肉先蒸熟再切還是切完再蒸
  • 臘肉先蒸熟再切還是切完再蒸

  • 先切後蒸。這樣不僅相對容易蒸熟,而且在口感方面相對於整塊蒸煮,更為香軟可口。先蒸煮再切,利於去掉部分臘肉的油脂。存放臘肉可以放一些鹽,進行晾曬,更有利於存儲。同時,臘肉不僅可以蒸煮,也是可以煎炒,比如青椒炒臘肉、蒜薹炒臘肉等。...
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雞肉、牛肉應該怎樣切-豬肉要順着切還是逆着切
  • 雞肉、牛肉應該怎樣切-豬肉要順着切還是逆着切

  • 很多小夥伴們切豬肉的時候都是比較隨性,所欲的錢有時候是橫着切,有時候是逆着切,當然小夥伴們也會發現,實際上不同的切法,切出來的豬肉的狀態,還有手感是不一樣的。所以豬肉要順着切還是逆着切,今天小編來給小夥伴們分享一下切豬肉的一些小知識點。一、豬肉要順着切還是逆着切不...
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白切雞的三要素是什麼-白切雞是冷水下鍋還是熱水
  • 白切雞的三要素是什麼-白切雞是冷水下鍋還是熱水

  • 白切雞,又名“白斬雞”起源於廣東,形狀美觀,皮黃肉白,肉鮮嫩可口,深受廣東市民的熱愛,不少的人也會自己做,那白切雞是冷水下鍋還是熱水下鍋?一、白切雞是冷水下鍋還是熱水下鍋白切雞是熱水下鍋,這樣可以使它表面的肌肉能夠快速的萎縮,才不會讓雞的原味流失,但也不要把水煮沸掉,要慢...
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玉米是先切再煮還是先煮在切
  • 玉米是先切再煮還是先煮在切

  • 先切。若是煲湯的玉米,就得先切了玉米再放進鍋裏煮的,若是想蒸玉米或者是水煮來吃就不需要切,直接整個蒸煮就行,在水煮或者蒸玉米時候建議保留一兩片玉米包皮,這樣能保留住玉米的甜味,不會讓玉米的有益物質流失到水裏,導致玉米的原味減少。...
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牛裏脊應該凍着切還是化了切
  • 牛裏脊應該凍着切還是化了切

  • 解凍化了之後再切。首先凍着的牛裏脊太硬,切起來不宜操作,且凍着切好的牛裏脊再解凍時容易出現散掉情況,所以冰凍的牛裏脊應該要等解凍完全後,再進行切制,這樣操作不僅方便還可以保證牛肉的完整性,然後在後續的烹製中,口感可以更加的好。...
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桃子是怎麼切的
  • 桃子是怎麼切的

  • 沿着桃子縫隙一分為二。將桃子倒着放在桌子上,仔細觀察兩側會有縫隙,沿着縫隙切一圈之後用雙手輕輕的扭動兩邊,就可以將桃子果肉和果核分離了,覺得切一半太大也可以補一刀切成四瓣。需要注意的是,桃子表面是有桃毛的,需要用鹽水搓洗乾淨之後才能切開食用。...
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看看你是不是這麼切的-花菜的切法
  • 看看你是不是這麼切的-花菜的切法

  • 蔬菜是每日必須所攝入的營養,而且攝入的含量還不能低於500克。花菜裏所含的營養成分,維生素是人們每天所必須要攝入的。但是因為花菜的結構比較複雜,很多食客買回家之後都不知道應該怎樣來切。黃白色兒的黃菜看起來是一團團或者一簇一簇的。不僅無從下手,更不知道應該怎麼切...
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蘑菇煮了切還是切了煮
  • 蘑菇煮了切還是切了煮

  • 切了煮。蘑菇是常見的食材,廣泛分佈於世界各地,其中熱帶和濕潤地區比較多。蘑菇的種類比較多,包括香菇、草菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、猴頭菇、竹蓀、牛肝菌、白蘑菇等。香菇是我國的特產,香味濃郁,口感細膩,烹飪方式多樣。杏鮑菇帶有杏仁的香味,口感爽脆,味道清香。...
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你是怎麼切萵苣的-萵苣怎麼切
  • 你是怎麼切萵苣的-萵苣怎麼切

  • 萵苣就是大家非常見的一種蔬菜,萵苣的主要是看上去是一根粗粗的,綠綠的,切起來非常心累,我們切的時候需要把它的皮去掉,然後把葉子去掉了把它切片哦,把它切開之後呢就做成各種美食,那你知道萵苣怎麼切會比較好呢?我們做萵苣的美食的時候呢,有哪幾種切法?今天我們就跟着小編一起來了...
  • 20062
專題