一年如何開出400多家店-水鄉小粥董事長專訪

近年來,我國餐飲業的蓬勃發展,各種類型餐飲如雨後春筍般出現。然而,做餐飲,早已不是“門店+廚師“這麼簡單,比如,品牌定位、原料、設備、廚師、銷售人員等,都直接影響着這個餐飲店的成功與否。

上海潤本餐飲管理有限公司董事長、水鄉小粥創始人曹寶強先生,帶領水鄉小粥在短短一年拓店數量400多家,深受消費者喜愛,獲得《全國食品行業十大名優品牌》、《中國餐飲行業馳名商標》並致力於打造“水鄉系列”品牌,創造具有地域特色國家品牌。

曹寶強先生對其餐飲行業及其品牌創建和新零售營銷模式有着深刻見解,同時也對食材的選擇和如何借力互聯網銷售有着相當深入的研究。

水鄉小粥的新零售營銷模式:線上引流,線下接單

據悉,水鄉小粥自去年進入市場以來,發展迅猛,憑藉“一碗粥”,主打中式餐飲,平均一天開出2家新店,每月加盟店幾十家,一年不到竟開了400家店。水鄉小粥創始人曹寶強先生介紹,水鄉小粥品牌80%的收益來自於外賣,新店開業月銷就達2萬單。

為做中國互聯網粥連鎖加盟卓越品牌,水鄉小粥實現整店輸出加盟模式,只需2-3人便可開一家月銷2萬單的火爆單店。開創“線上引流,線下接單”模式,可堂吃,可外賣。

水鄉小粥創始人曹寶強先生分享道,互聯網外賣餐館不可能像堂食就餐那樣,能讓消費者有多方面的體驗和好感,唯獨吸引消費者的就是品質和價格,現在外賣市場競爭激烈,但主要就是考核排名和銷量,銷量第一就可強化自身品牌的引流。水鄉小粥剛開始活動力度大,盈利非常小,但是銷量和排名上去之後就進入了一個良性循環。如同商場促銷一樣,起到引流的作用,但水鄉小粥可以用房租的一部分費用分攤一大部分的活動費用,水鄉小粥屬外賣類產品,所以店面租金與一類商鋪有優勢。

水鄉小粥產品優化之道:減菜品,增訂單

水鄉小粥以五穀雜糧為原料,以乾果、蜂蜜、牛奶等營養產品為輔料。不用澱粉勾兑,不用膠增稠,力爭做良心企業。通過健康服務+互聯網銷售,不同季節推出不同營養粥品,通過砂鍋熬煮,使粥品達到食療養生效果。

據瞭解,水鄉小粥單品很多,但是現在主推18種養身粥。水鄉小粥創始人曹寶強先生告訴記者,在水鄉小粥看來,“減就是為了增”。減少菜品,減少工作量,減少差評,其實就是為了增加訂單量,增加營業額。

現在很多商家都會在訂單裏以贈品拉攏顧客。水鄉小粥的贈品也是很講究,不僅要給顧客一個物超所值的感覺,同時還要考慮贈品配着主產品的味道,達到相鋪相成的作用。水鄉小粥的訂單裏面會選擇贈送手工雙黃蛋或者軟飲。比如針對口味比較重的消費者,水鄉小粥就給他們送下飯小菜;針對口味比較輕的消費者,水鄉小粥就給他們可以加上飲料,這對於味道的調節也是有幫助的。“這個成本其實不高,這個東西有得必有失,雖然我們花了很多心思,但是換來客户的評價還是很不錯的。”水鄉小粥創始人曹寶強先生説道。

水鄉小粥爆單的祕訣:去廚師化,流水線生產,25秒出餐

支撐起新店爆單的背後一定是要出餐速度快。水鄉小粥通過去廚師化,採用工廠流水線製作的方式實現了25秒出餐,這個25秒包括來單、接單、配菜、製作、打包、出餐、騎手取餐。

其中效率最快的一次水鄉小粥只花了15秒每份。據悉,從員工早上6點到店就開始熬粥,前期可以準備的都已經提前準備了,等到中午訂單高峯期的時候,根據訂單的不同需求直接“生產”即可。水鄉小粥曾經在中午高峯期的時候最高出過765單。“有時候我們都是等快遞小哥還沒到就做好了。”水鄉小粥創始人曹寶強先生説出這句話的時候看得出水鄉小粥人臉上是滿滿的驕傲和自豪。

此外,水鄉小粥還根據訂單尾號分類置餐。水鄉小粥創始人曹寶強先生介紹,在訂單出餐之後,水鄉小粥根據不同平台的訂單分類分別置放,然後再根據訂單尾號的不同按順序擺放。比如説尾號1的放置一列,尾號2的放置一列……這樣排列相對於一般的商家混合置餐的情況來説外賣小哥的取餐速度能夠提升1-2分鐘。配送小哥節省一分鐘的找餐時間,就能夠早一分鐘給用户送到,同時,配送小哥在路上也能慢騎一分鐘,這對於配送小哥的安全也是有保障的。

水鄉小粥加盟商經驗之談:無需經驗,加盟更省心

“我從事金融行業,年薪30萬起,自己也不懂餐飲業,加盟水鄉小粥的初衷是想隨便找個項目加盟,交給太太打發時間。沒想到,加盟後,每天都有上百單,生意非常火爆。”江蘇蘇州崑山加盟店唐宇先生告訴記者。

                       水鄉小粥江蘇蘇州崑山加盟店

“我們一天的唐食可以做到上千元,外賣一天可以達150多單,我們這樣的小店,一年賺20萬是沒問題的。選擇比努力更重要,我選擇加盟水鄉小粥,主要是考慮到水鄉小粥有幾個優勢。”記者走訪江蘇鹽城東台加盟店,加盟商王樂先生告訴記者,“第一,水鄉小粥是線上雙品牌,靠譜;第二,公司全程指導,食材配送,加盟創業非常簡單;第三,銷量能做到區域的前幾名,能賺錢;第四,現在很多人注重養生,水鄉小粥肯定是有市場大需求的。”

“我在籌劃開第四家水鄉小粥,還在選址中。”江蘇南京加盟商周佳先生透露:“我原來是做電動工具的,現在南京開了3家水鄉小粥,每家店都可以做到10000多單。公司統一配送,讓我管理得心應手”

江蘇泰州興化加盟商徐朱斌,原來是“餓了麼”的區域經理,談到為何會加盟水鄉小粥,也是激動不已,他覺得,水鄉小粥是有文化的,不僅僅是做一碗粥。加盟水鄉小粥,操作簡單,毛利較高,單外賣一天就可以做到200單。

民以食為天。餐飲業藴藏着大商機,很多人選擇餐飲項目作為創業的起點,來實現致富夢想。水鄉小粥的成功之道值得每位餐飲從業者學習。水鄉小粥一直十分支持有創業致富想法的同道之人,前來加盟合作,全方位扶持創業者成功開店。