可魚可飯酸菜魚是如何一路狂奔到約400家？

歸根結底還是餐飲行業競爭太大!想把自己做大，做強，連鎖擴張成為一種行業趨勢而餐飲標準化的實現程度成為一個餐飲企業連鎖擴張成功與否的關鍵因素。

可魚可飯把酸菜魚標準化，當作餐飲連鎖企業的第一要務。

酸菜魚製作流程簡單，利於標準化

酸菜魚的製作流程簡單，僅需幾步：片魚、切酸菜、煨、焯、倒入熬製好的湯底、淋上熱油。這為菜品發展提供了標準化的基礎，能有效地降低對廚師的依賴性，也能提升出餐效率。

酸菜魚魚肉供應穩定，利於標準化

食材供應鏈穩定也是標準化的重要環節之一，當供應不穩定，前廳後廚就容易自亂陣腳，出現出菜慢、口感差、服務不及時等情況。要做到穩定的經營和相對統一的口感，食材供應需要穩定。好的口感是顧客產生多次復購的理由，所以僅僅滿足於供應穩定還不行，還得對食材的選擇提出更高的要求。

可魚可飯選擇巴沙魚，肉緊、密度高，口感更加細嫩彈牙，油脂少而不油膩，而且魚刺少，特別適合做酸菜魚。巴沙魚一種優質淡水魚類，具有適應性強、生長快、易起捕、養殖週期短等優點。廣西雲南是巴沙魚的主要養殖地，不難看出，可魚可飯酸菜魚選擇巴沙魚不僅僅考慮了食用口感，還從運輸距離、供給保障、減少活魚損耗等角度考慮了供應穩定性。

在高標準、嚴要求下，食材口感統一就變得簡單。有了標準化還不行，中餐講究色香味，要好吃、要養眼才能讓人來消費。

酸菜魚鮮香可口，受眾基礎廣

酸菜魚是川菜系中的經典菜品，口味酸辣、鮮嫩可口;魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，能提供人豐富的蛋白質、礦物質、維生素A和維生素D等營養;酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾;健康又美味，一直以來深受大眾喜愛。

根據美團的調研，大眾接受的最高的兩個口味就是辣和鮮，加起來佔90%多的口味市場份額。酸菜魚又是連年獲得消費者喜愛的一個單品，具有強記憶度，另闢蹊徑從零開始玩創新的新菜品更重要。

為了和其它酸菜魚區分開來，研發的時候，可魚可飯嘗試過在酸菜魚融合水果，選擇了非常漂亮而且有水果香味的黃檸檬，這是因為顏色，黃色跟湯的黃色一致，非常醒目，檸檬片的大小也合適，做成一道果香檸檬魚。

人人都喜歡漂亮的東西，當可魚可飯的果香檸檬魚推出後，大家都被酸菜魚的顏值吸引，不自覺地拍照發圈，形成二次傳播的效果，尤其是對於追求餐飲時尚感的年輕羣體。當與酸菜魚相關的元素在消費者腦中形成一定印象，那麼產品與消費者的距離就會被拉近，為成交奠定基礎。

可魚可飯一直在努力做好差異化、標準化，讓別人難以複製才是發展的關鍵。