記憶故事告訴你如何打造串串暢銷菜品-牛肉年銷量突破200噸

作為成都老味道串串香的記憶故事，特色菜品可謂是受到了眾多食客的喜愛，其中以牛肉味原材料的特色菜品多達20種。每年牛肉銷量高達200噸，讓記憶故事的加盟商賺到了不少錢。

在過去幾年中，越來越多的餐飲企業重心偏移，將過度的關注點放在營銷上，變成了靠流量活着的企業，而縱觀品質和味道卻是經不起食客推敲的。從五大需求來講，開店最基礎的要素依然是菜品，那麼到底應該怎麼打造菜品呢?記憶故事是怎麼打造熱門菜品的呢?今天我們就來細細講解：

菜品的創作説難也難，説簡單也簡單。我們可以化繁為簡，從味型、食材、烹飪方式三個要素入手，重新構建門店菜品。

1、味型

首先，需要確定產品的味型，這是菜品的基礎，也是決定門店方向與類型的一點。以火鍋品類為例，“麻辣”是一個容易讓人上癮的味型，食用麻辣菜品，不僅會讓人體快速分泌多巴胺，產生愉悦情緒。更能除濕開胃，讓人增加持續消費的動力，幾乎全國通用。而在中餐這個品類中，章魚小數據發佈的《2018年全國中餐川菜大數據》顯示，接受度最高的味型是“酸辣”。所以，找準味型，找準顧客興奮點是很重要的一步。

2、食材

章魚小數據發佈的《2018年全國川渝火鍋大數據》顯示，在全國各地，消費者對牛肉製品類的火鍋菜品接受度最高，這意味着，如果要做火鍋相關的餐飲項目，在打造核心爆品中要抓住牛肉這一流量菜品。

3、烹飪方式

在火鍋和串串中，有兩個小吃賣的比較好——酥肉和餈粑，二者的共同點是油炸食品。這就提示我們，應該檢查下我們的菜品設計，是否有油炸類食品。

“餐飲人在打造菜品時，一定要回到這三點去審視。思考所在的區域和城市，這些基本維度的流行趨勢是什麼，再回頭看自己餐廳的數據，現有菜品中排名前三的是什麼，是否與主流趨勢相符合，這樣就知道如何去打造基本菜型了。”

4、菜品消費分析

而在進行菜品消費分析時，第一要界定，每一家餐廳必須有清楚的認知：你的消費者是如何界定你的餐廳和菜品的?第二是期望，要明確自己讓消費者產生認同和價值感的地方是什麼?第三是獲取，從消費者進入餐廳，到菜品從廚房端上餐桌的過程中，消費者能獲得什麼?第四是峯值，在實際體驗中，需要明確在哪一個點可以讓消費者的體驗達到比較好。第五是記憶，在菜品消費結束後，你的菜品要讓消費者產生了記憶點，最終利用菜品中的這一記憶點來促進重複消費。

綜上所述，菜品打造一定要回歸到對消費需求的解析和理解，建立味型、烹飪方式和食材，再與品牌鏈接、價值定義、感知呈現、儀式流程、表達傳播、迭代升級等多個方面結合，形成一個完整的菜品體系。記憶故事小郡肝串串香菜品種類豐富，高達數百種，“小郡肝”、“麻辣牛肉”、“香菜牛肉”等特色菜品能得到消費者的喜愛，不僅是因為它們的味道好，還因為它們選材優質、煮制方式獨特，符合當下消費者的飲食習慣，所以才能在市場上一直都有一席之地，成為長久不衰的暢銷產品。