「北木南烤肉和酒」從社羣運營突破高校餐飲市場-3年300家店

餐飲賽道從不乏創業者以及創業項目。36氪四川近期關注到一個面向高校羣體的餐飲項目「北木南烤肉和酒」，在3年的時間裏，已有300多家店，“即使在疫情期間，我們的加盟店數量也是不減反增。”「北木南烤肉和酒」CEO趙尤玲告訴36氪四川。

餐飲創業項目，主要考量三大方面，一是產品的品質和味道、二是供應鏈、三是運營。在這三個方面，「北木南烤肉和酒」都有其一定優勢。

具體而言，在產品味道方面，「北木南烤肉和酒」最核心的蘸料和醃料，均由公司自主團隊歷時5年時間研發而成的，且研發團隊成員簽署保密協議。“這保障了公司核心產品的唯一性。”趙尤玲説道。

在供應鏈方面，「北木南烤肉和酒」自有7000平方米的工廠，可以實現肉類原材料的採購及加工。而且，「北木南烤肉和酒」的產品已實現標準化。“我們的肉類半成品，門店採購後直接擺盤即可。”趙尤玲向36氪四川介紹道。除自營肉類產品之外，「北木南烤肉和酒」在全國範圍內和數十家供應商建立了合作關係，保障品牌的菜品原料供應。

此外，「北木南烤肉和酒」還組建全資控股的貿易公司鼎卓越，服務於旗下的餐飲品牌門店。為客户提供代倉代配服務，以及牛羊肉、凍品、糧油及預包裝定製食材等產品供應。目前車輛超30台，擁有近5000平的常温倉庫和2000平凍庫。

在運營方面，作為一家垂直高校的烤肉品牌，「北木南烤肉和酒」從社區運營上切入學生羣體，從而持續的吸引客户，保障店鋪的客流。具體來説，通過門店活動、高校地推等方式，快速吸引學生羣體，再通過營銷活動，加強學生與品牌的互動。“比如不掛科套餐，酒神大賽，女神認證等活動，都受到了學生的積極參與。”趙尤玲表示。目前「北木南烤肉和酒」的社羣運營達到了400多個，人數達到了20萬+，微信好友15萬+。

盈利模式上，「北木南烤肉和酒」為品牌直營和加盟門店模式。其中，加盟模式為其主要收入來源。這部分帶來的收入，一是品牌加盟的費用，二是加盟門店開店期間，需持續採購的原材料的費用，如蘸料、肉類等。

2019年中國餐飲行業整體規模已達到46721億元。艾媒數據顯示，餐飲領域的競爭進一步呈現高度的白熱化，行業披露投資案例數上百起。回顧投資熱點事件，能看出實現標準化、體系化的餐飲企業更受投資者歡迎。從這一點來説，餐飲企業想要獲得資本青睞，標準化和體系化是重要標準之一。

同賽道中，漢拿山烤肉、新石器烤肉都是市場上較為知名的烤肉品牌，不過前兩者的人羣更傾向於社會人士。談及下一步的規劃，趙尤玲表示將基於2000所高校、4000億的市場份額，加速打造北木南品牌，“我們現在已經實現標準化管理和系統運營，下一步將做好市場推廣，快速搶佔市場。”