豬皮凍為什麼要把肥肉刮乾淨

肥肉中的油會導致豬皮凍不凝固。在製作豬皮凍時，需要將肥肉全部刮下來，還需要將豬皮表面的毛刮乾淨。然後再將豬皮倒在鍋中焯水，去血沫去腥味。做豬皮凍時需要，先用大火煮開，再用小火煮軟，大概需要煮一個多小時，然後繼續煮，直到湯有粘性為止，放出來晾涼成型即可。