豬皮凍為什麼分兩層

豬皮與湯汁的密度不同且豬皮凍需要靜置才能形成凝固的狀態，所以長時間的放置就會導致分層。豬皮凍在製作之前需要先將表面的白色油脂刮取乾淨，否則做出來的豬皮凍表層會形成白色的冷凍油層。處理好後，需要將豬皮進行焯水處理去除腥臭味後再熬煮成豬皮凍。