蛋撻皮分為幾種

2種。葡式蛋撻皮和港式蛋撻皮。港式蛋撻的撻皮使用的是點心酥皮的方法層次分明。而葡式蛋撻的撻皮使用中式油酥的做法用牛油或是豬油，撻皮光滑酥香。港式蛋撻液用牛奶、焦糖、奶油等做成製作而成。而葡式蛋撻液用的是雞蛋、煉乳和糖等製作而成。