買回來的涼麪需要過水嗎

需要。在吃涼麪之前，涼麪需要蒸煮。從外面購買回來的涼麪，需要在沸水焯水處理，再搭配各種調料食用。焯水後的涼麪，去除涼麪表面的雜質，吃起來更有嚼勁。涼麪有爭三分煮一分的説法。是指生涼麪要上鍋蒸三分鐘，下水煮一分鐘。撈出的麪條放入冰水中冰鎮一下，口感更佳。