做辣子雞用什麼雞

公雞。辣子雞是經典的川菜，口感麻辣，略帶甜味，主要流行在貴州、江西等地，是用整雞作為主料，添加葱段、幹辣椒、花椒粒、白糖、料酒、食用鹽等佐料製作而成。製作辣子雞使用的雞肉，可以用雞腿肉代替。製作辣子雞使用的幹辣椒，可以根據口味酌情添加。