新鮮薺菜涼拌怎麼做

放入涼水中浸泡、澆熱油。最重要的技巧就是將焯水的薺菜放在涼水中浸泡，因為剛焯水的薺菜温度很高，若不及時放在涼水中浸泡，則口感會變得黏糯，吃起來不清脆。將熱油澆在攪拌均勻的薺菜上，可以更好地激發香味，才能更好入味，這樣口感也更好。