幹炸蘑菇用不用焯水

不需要。若焯水的話，由於蘑菇中的水分不能夠完全瀝乾，炸出來的蘑菇就會變得濕軟，在口感上也會有很大的差距，正確的做法是把蘑菇用鹽水泡，將其中的水分擠出來，然後將其用清水把上邊的鹽分洗淨，再裹上面粉進行油炸即可。