怎麼樣做酸菜魚白又嫩

先醃製再燉煮。首先需要把魚肉切片，魚片的厚度建議在4毫米左右，切片太厚的話不容易入味，同時也會增加燉煮的時間，那麼魚肉容易變老。切好的魚片用食用鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉醃製20分鐘，減輕魚肉的腥味。燉煮時建議用大火燒開，燉煮20分鐘以後會看到魚湯發白。