涼皮做好了一碰就碎了為什麼

製作涼皮使用的麪糊濃稠度不合適或蒸麪皮的時間過長。製作涼皮使用的麪糊過濃或過稀，都會導致麪皮不勁道，而且容易破碎。蒸涼皮的時候，需要將蓋子蓋好，隔水蒸2-3分鐘，涼皮表面鼓大泡即可。涼皮蒸好以後，可以切成條狀，添加醬油、麻醬、蒜末等佐料攪拌後食用即可。