南方醃菜用什麼菜

青菜、白菜、蘿蔔菜、野芹菜。南方醃菜選擇的都是當地比較盛產的蔬菜，其中青菜用到的是比較多的，因為青菜菜葉子的底部比較肥厚、含水量低，略有一股蔬菜的苦味，可以存放較長的時間的。相比之下白菜水分含量大，能放的時間就比較短了，但是白菜容易醃入味。