醃製山野菜的步驟以及山野菜的食用方法

隨着生活水平的提高和經濟水平的提高，廣大人民羣眾的養生意識水平也越來越高，人們開始日益重視日常食用的食物質量和營養價值。人們也更喜歡食用一些純天然的綠色食物了。比如山野菜，這樣純天然綠色的食物，那麼怎麼醃製山野菜呢？

一、醃製山野菜的方法

1.野菜化凍清洗乾淨，用刀切碎

2.鮮肉+蝦仁+薑蓉+生抽+五香面順順時針方向攪拌均勻，醃製10分鐘以上

3.放入野菜碎和少許甜玉米粒攪拌均勻

4.酵母用温水化開，放入麪粉中用筷子拌勻，然後放入麪包機中用“發麪團”程序發麪

5.發好的麪糰排氣揉成團

6.放入少許玉米油和蘇打水揉勻

7.放在室温二次發酵

8.將麪糰擀成麪餅，包上肉餡包成包子

9.包好的包子蓋濕布醒發10分鐘

10.將包子排入平底鍋內，鍋內加少許底油，慢火煎

11.煎至半熟，放入水澱粉，蓋蓋小火燜熟即可

12.成品

二、山野菜的食法

1.涼拌薺菜

薺菜去雜洗淨，放入沸水鍋中焯至碧綠，撈出放入涼水中降温，瀝乾水分，切成細末，放入盤中;豆腐乾，熟胡蘿蔔切成細末，放入盤中，撒上芝麻粉，加精鹽，味精，白糖，淋上麻油，拌勻即成。

2.柳芽拌豆腐

柳芽淡鹽水清洗趕緊後入熱水焯燙至變色，撈出放進涼水浸泡十五分鐘瀝乾水分;豆腐切丁，與柳芽混合，加上蒜末、薑末、油辣椒、醋、生抽、香油、鹽、花椒粉等調味料拌勻即可

3.馬齒莧芡實瘦肉湯

將馬齒莧摘去根、老黃葉片，用清水洗淨，切成段;瘦豬肉切成丁，芡實洗淨。把馬齒莧、芡實、瘦豬肉丁同放入淨鍋內，加入適量清水，先用武火煮滾，再用文火煲2小時即可，食用時加入精鹽、味精調味。

4.香乾馬蘭頭

洗淨馬蘭頭飛水，控幹水，切碎待用;香乾飛水，切碎粒;熱鍋放油，煸炒香乾粒，加入鹽、雞精、砂糖拌勻，關火放入馬蘭頭並加香油拌勻即可。

5.清熱蛋花羹

蒲公英洗淨，火腿腸切絲，雞蛋打散;鍋內倒入鮮湯，放入精鹽、味精、雞精、紹酒，燒開後勾流水芡;再次沸騰後，下入火腿腸絲，浮起時下入蒲公英，並淋入雞蛋液，燒開迅速離火盛在湯碗內，淋入香油即成。

6.蕨菜肉絲

蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、葱薑蒜末。熱鍋温油，爆香葱姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。

醃製山野菜的方法十分方便，通過這樣保存的山野菜，不僅保存時間長，而且別有一番風味。這樣我們一年四季都可以吃到美味好吃的山野菜了。但是醃製類的食物，含鹽量都比較高，高血壓的人士就儘量避免食用。大家在食用醃製山野菜的時候，也要適可而止。