三文魚的肉為什麼是橙色的

因為三文魚主要以藻類和蝦、蟹等浮游生物為食，而這些生物中含有大量的蝦青素，三文魚經過捕食後無法消化蝦青素，蝦青素就會留存在肌肉組織中，因此三文魚肉呈現橙紅色。這一點可以用以辨別真三文魚肉和假三文魚肉。真三文魚肉肉質細膩，因為魚肉中有脂肪層的存在，而使得口感有層次，但是假三文魚肉紋路就很散亂，口感也沒有明顯的層次。假三文魚通常是以淡水中養殖的虹鱒魚冒充，雖然二者長相類似，也同為鮭魚，但本質上二者是不同種類，其食用方法和食用口感也大相徑庭。