涼麪需要放鹽嗎

需要。從製作麪條開始，基本上都要加鹽，和麪時加點食用鹽，可以使麪條更佳筋道耐煮、柔軟且不容易斷。煮涼麪時，在水中加入少量鹽，可以防止麪條粘連，且口感更佳勁道、爽滑。調味時除了醬油、醋、辣椒，也是需要加少量食鹽作為基礎調味。麪條一次性做太多吃不完，可以將生面條直接冷凍，下次想吃拿出來直接煮熟即可。